Le polpettone (pain de viande italien) est une préparation de viande qui se déguste aussi bien chaude que froide.
C’est un plat italien populaire que l’on retrouve souvent sur les tables du dimanche midi en famille.
Ingrédients :
Pour l’étape 1
– Pain : 120 g
– Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
– Oeuf(s) : 1 pièce(s)
– Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 8 pièce(s)
– Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
– Bœuf haché : 400 g
– Persil plat : 20 f
– Lait 1/2 écrémé : 6 cl
– Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
– Noix de muscade râpée : 4 pincée(s)
– Moulin à poivre : 4 tour(s)
– Sel fin : 4 pincée(s)
Pour la garniture
– Gousse(s) d’ail : 1 pièce(s)
– Huile d’olive : 1 c. à soupe
– Sel fin : 4 pincée(s)
– Champignon(s) de saison : 600 g
– Pousse(s) d’épinard : 400 g
– Moulin à poivre : 4 tour(s)
Préparation :
Comment préparer ce pain de viande à l’italienne polpettone ?
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Pour pain de viande
Éplucher et désodoriser l’ail. J’adore le citron.
Mélanger le pain rassis avec l’ail et le persil. Verser dans un bol et ajouter le lait.
Ajouter le boeuf haché, le zeste de citron, le parmesan et la muscade moulue, bien mélanger.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Assemblage et cuisson
Préchauffer le four à 180°
Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, puis déposer les tranches de poitrine de l’autre côté.
Avec les mains mouillées, façonner la saucisse avec la viande et la déposer sur les tranches.
Rouler les tranches de poitrine. Placer le pain de viande dans le moule. Cuire au four pendant 35 minutes. Arrosez du jus de cuisson et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Le sein droit est brun doré. Laisser refroidir avant de trancher.
Pour la garniture
Éplucher et désodoriser l’ail. Purée.
Essuyez les champignons si nécessaire en les coupant en 2 ou 4 selon la taille.
Faire chauffer l’huile d’olive et ajouter d’abord l’ail. Ajouter les champignons et cuire à feu vif afin qu’ils libèrent de l’eau pour les plantes. Ajouter les jeunes épinards et poursuivre la cuisson 4 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Pour la sauce
Couper le pain de viande en tranches épaisses.
Déposer une base de légumes et garnir de tranches de pain de viande.
Garnir de jambon parmesan et de pousses d’épinards.
Le plus du chef :
La polpettone peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au four. La poitrine de porc enroulée autour du pain l’aidera à rester moelleux.
Et voilà ! votre pain de viande à l’italienne polpettone est prêt à être manger !
