Envie d’un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, comme chez le boulanger ? Découvrez cette recette de miche de pain de campagne en cocotte, idéale pour les amateurs de pain maison authentique, même sans robot !

🥖 Une croûte dorée, une mie alvéolée, un parfum irrésistible : ce pain cuit en cocotte deviendra un incontournable dans votre cuisine.

⭐ Pourquoi vous allez l’adorer :

  • ✅ Recette économique, avec des ingrédients simples

  • ✅ Sans pétrin, sans robot

  • ✅ Résultat bluffant : mie légère et croûte croustillante

  • ✅ Se conserve parfaitement plusieurs jours

🛒 Ingrédients (pour 1 belle miche)

  • 240 g de farine T45

  • 240 g de farine T55

  • 120 g de farine complète T150 ou T155

  • 1,5 sachet de levure boulangère sèche active

  • 1,8 c. à café de sel fin

  • 360 ml d’eau tiède

⏱ Temps de préparation

  • ⏳ Préparation active : 25 min

  • 🛑 Repos total : entre 4h et 24h (selon votre emploi du temps)

  • 🔥 Cuisson : 45 min

  • 🕒 Total : entre 5h et 25h (repos inclus)

👨‍🍳 Préparation pas à pas

1. Préparation de la pâte

  • Dans un grand saladier (ou la cuve d’une machine à pain), versez 300 ml d’eau tiède, puis ajoutez :

    • 100 g de farine complète

    • 200 g de farine T45

    • 200 g de farine T55

  • Mélangez à la main ou au robot pendant 5-6 minutes.

  • Couvrez et laissez reposer 60 minutes pile (important pour l’hydratation de la pâte).

2. Deuxième pétrissage

  • Ajoutez 1,8 c. à café de sel.

  • Pétrissez à nouveau 5 minutes, puis saupoudrez progressivement 1,5 sachet de levure sèche active pendant le malaxage.

  • Continuez le pétrissage pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

3. Première pousse

  • Placez la pâte dans un grand saladier légèrement fariné, couvrez d’un film alimentaire.

  • Laissez lever 1h15 à température ambiante, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Repos au frais (clé du goût !)

  • Dégazez la pâte (pétrissez légèrement pour chasser l’air).

  • Couvrez à nouveau et placez au réfrigérateur entre 3h et 24h. Ce repos froid développe les arômes et facilite la manipulation.

5. Façonnage et deuxième pousse

  • Farinez le plan de travail. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même (« tours »), pour lui donner de la force.

  • Formez une belle miche et placez-la dans une cocotte en fonte tapissée de papier cuisson.

  • Couvrez avec le couvercle et laissez lever 1 heure à 30°C (dans un four légèrement tiédi, par exemple).

🔥 Cuisson au four

  1. Badigeonnez la surface du pain avec un peu de lait.

  2. Saupoudrez légèrement de farine blanche.

  3. Enfournez à froid, cocotte fermée, puis cuisez à 230°C pendant 45 minutes.

  4. Pour une croûte plus dorée, retirez le couvercle et prolongez de 5 minutes supplémentaires.

  5. Dès la fin de cuisson, sortez le pain de la cocotte et laissez-le refroidir sur une grille.

🗣️ Le pain crépite à la sortie du four… signe qu’il est parfaitement cuit !

💡 Astuces de pro

  • 🌾 Variez les farines : seigle, épeautre, semi-complète…

  • ⏳ Plus la pâte repose longtemps au frais, plus le goût sera rustique et profond.

  • ❄️ Se congèle très bien tranché, à glisser au grille-pain !

❤️ Un pain maison qui a tout bon

Cette miche de pain de campagne cuite en cocotte est la solution parfaite pour obtenir un résultat digne d’une boulangerie, même sans robot et avec peu d’efforts. C’est aussi une excellente base pour apprendre l’art du pain maison et émerveiller votre famille à chaque fournée.