Envie d’un plat raffiné, idéal pour les fêtes ou un dîner en amoureux ? Cette recette de magrets de canard farcis au foie gras, accompagnée d’une compotée de pommes au miel et d’une sauce aux épices, est un vrai bijou culinaire. Fondant, parfumé et élégant dans l’assiette, c’est un plat qui en jette, sans être compliqué à réaliser !

🛒 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les magrets farcis :

  • 2 beaux magrets de canard

  • 250 g de foie gras cru (lobe ou bloc)

  • Fleur de sel

  • Poivre blanc moulu

  • Fil alimentaire (ou ficelle à rôti)

Pour la compotée de pommes :

  • 6 pommes (type Golden ou Reine des reinettes)

  • 1 bâton de cannelle

  • 30 g de beurre

  • 4 c. à soupe de miel de chêne (ou autre miel corsé)

  • 100 ml d’eau

Pour la sauce aux épices :

  • 2–3 c. à soupe de jus de cuisson des magrets

  • 150 ml d’eau

  • Le jus de cuisson des pommes

  • 2 c. à soupe de miel

  • 1 pincée de 4 épices

  • Sel, poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation étape par étape

🔪 1. Préparer les magrets farcis au foie gras

  1. Préchauffez le four à 200°C.

  2. Enlevez l’excès de gras sur les magrets si nécessaire.

  3. Entaillez légèrement la peau en croisillons.

  4. Salez et poivrez l’intérieur des magrets.

  5. Coupez une tranche épaisse de foie gras cru (environ 2 cm).

  6. Déposez le foie gras sur un magret, puis refermez avec le second magret, peau vers l’extérieur.

  7. Ficelez le tout comme un rôti.

👉 Astuce : vous pouvez le rouler dans du film alimentaire et le réfrigérer 30 minutes pour une meilleure tenue avant cuisson.

  1. Placez le rôti dans un plat et enfournez :

    • 15 min à 200°C

    • Puis 10 min à 165°C
      Le magret doit rester rosé à cœur.

  2. Réservez hors du four, couvrez de papier alu.

🍎 2. Préparer la compotée de pommes au miel

  1. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés.

  2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les pommes, l’eau, le miel et le bâton de cannelle.

  3. Laissez compoter à feu doux 20 minutes, à couvert.

  4. Retirez le bâton de cannelle, récupérez le jus de cuisson pour la sauce.

  5. Laissez réduire encore 10 minutes à découvert.

🍷 3. Préparer la sauce aux épices

  1. Dans une poêle, récupérez 2–3 c. à soupe du jus de cuisson des magrets.

  2. Déglacez avec 150 ml d’eau et ajoutez le jus des pommes.

  3. Incorporez le miel, les 4 épices, le sel et le poivre.

  4. Laissez réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

🍽️ Suggestions de service

🔥 En plat principal chaud :

  • Servez les magrets tranchés chauds, nappés de sauce.

  • Accompagnez de :

    • Pommes dauphines

    • Poêlée de champignons

    • Ou purée de patate douce

❄️ En entrée froide :

  • Laissez refroidir les magrets ficelés, puis réfrigérez une nuit.

  • Servez en tranches fines, avec compotée de pommes froide et sauce légèrement tiède.

💡 Astuces & variantes

  • 🧈 Vous pouvez remplacer le foie gras cru par du foie gras mi-cuit pour une version plus douce.

  • 🍷 Servez avec un vin moelleux (Monbazillac, Jurançon, Sauternes) ou un Pinot Noir léger.

  • 🔪 Utilisez un couteau bien aiguisé ou électrique pour éviter d’écraser le foie gras.

 

🎉 Conclusion

Ce magret de canard farci au foie gras, servi avec sa compotée de pommes et une sauce délicieusement épicée, est une recette de fête à la portée de tous. Élégante et pleine de saveurs, elle fera sensation à votre table. À vos couteaux !