J’ai imaginé quelques recettes, cette fois en suivant la recette donnée par Claire Heitzler dans un supplément Styles au Salon du Chocolat.
Sa particularité par rapport aux autres recettes testées auparavant est qu’il faut laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit.
Ingrédients :
– 100 g de sucre
– 22 g de miel
– 150 g de beurre
– 2 gros œufs (115 g d’œufs)
– 45 g de lait
– 150 g de farine
– 7 g de levure chimique
– le zeste d’1/4 de citron
– le zeste d’1/4 d’orange
– 2 bonnes pincées de sel
Préparation :
Comment préparer ces Madeleines ?
La veille, battez les œufs avec le sucre. Verser le lait et le miel chauffés à 60°C, puis ajouter la farine tamisée ainsi que la levure chimique.
Verser le beurre fondu (le secret de Claire pour des madeleines bien gonflées) ainsi que les zestes d’orange et de citron. Chapitre
Le lendemain, préchauffez le four à 220°.
Mélanger la pâte et la tapisser d’une plaque à madeleine beurrée (sauf si vous avez une plaque en silicone).
Cuire 5 minutes. Baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
Pour la coque en chocolat :
150 g de chocolat noir (ou autre)
Casser le chocolat en morceaux.
Une fois les chocolats ouverts, placez un carré de chocolat (ou deux chocolats s’ils sont gros) dans chaque cavité et enfournez quelques minutes jusqu’à ce qu’il fonde.
Retirez les plateaux à madeleines et placez chacun d’eux dans les encoches. Laisser sécher.
Retirer avec précaution.
Vos Madeleines sont prêtes !
