C’est beaucoup plus naturel, plus économique et en plus c’est très facile à préparer.
Mon boulanger m’a donné 3 recettes pour faire sa propre levure : avec de la bière, des pommes de terre ou de la farine.
La recette à base de bière :
La première recette était à base de bière ou de cidre non pasteurisé. Si vous buvez de la bière pasteurisée (celle que l’on trouve généralement dans les magasins), la recette peut ne pas fonctionner aussi bien. Mieux vaut choisir une bière artisanale ou trappiste pour que la pâte à pain lève uniformément.
Ingrédients:
– 1 cuillère à soupe de farine
– 100 ml de bière artisanale ou trappiste
– 1 cuillère à café de sucre
Comment faire:
_ Versez la bière dans un récipient.
_ Ajoutez le sucre et la farine.
_ Mélangez bien le tout.
_ Laissez reposer une nuit à température ambiante.
_ Si la levure n’a pas encore pris, laissez reposer encore quelques heures.
Résultat:
Et voilà, votre levure de boulanger à base de bière est déjà prête Simple, pratique et économique ! Il faut avouer que c’est vite fait et facile, n’est-ce pas ? Et même pas besoin de Thermomix ! Avec cette recette maison, vous avez fait environ 50 g de levure fraîche. Vous pouvez la conserver dans un pot hermétique pendant une dizaine de jours au frais à 4°C environ.
La recette à base de pomme de terre :
La deuxième recette pour faire sa propre levure est préparée avec une pomme de terre ! Surpris non ? Mais très pratique car vous avez toujours une pomme de terre sous la main. Et vous verrez, c’est aussi simple qu’avec de la bière.
Ingrédients:
– 1 pomme de terre de taille moyenne
– 1 cuillère à soupe de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 4 tasses d’eau bouillante
– 1 sachet de levure sèche (optionnel)
Comment faire:
_ Épluchez la pomme de terre et rincez-la.
_ Mettez-la dans une casserole avec l’eau bouillante.
_ Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit complètement molle.
_ Sortez-la de l’eau et mettez-la dans une assiette creuse. Attention, il faut conserver l’eau de cuisson.
_ Écrasez la pomme de terre avec une fourchette.
_ Ajoutez le sel et le sucre et mélangez.
_ Laissez tiédir le mélange.
_ Versez le mélange dans l’eau de cuisson.
_ Ajoutez un sachet de levure sèche (optionnel).
_ Couvrez.
_ Laissez fermenter dans un lieu chaud (plus de 20°C) pendant un ou deux jours.
Résultat:
Et voilà, vous avez fabriqué votre levure maison avec une pomme de terre ? Si la fermentation n’a pas eu lieu, il ne vous reste plus qu’à recommencer car ce n’est pas possible de la récupérer ! Il faut parfois faire plusieurs essais avant d’avoir de la levure de boulanger maison. Mais ça vaut le coup !
La recette à base de farine :
Cette recette de levure est faite avec de la farine. C’était une méthode ancestrale de fabrication de levure maison. Il fonctionne avec n’importe quelle farine non blanchie.
Ingrédients:
– 1/4 de tasse de farine
– 1 tasse d’eau tiède (pas chaude)
Comment faire:
_ Versez la farine dans un bocal.
_ Ajoutez l’eau.
_ Couvrez le bocal.
_ Laissez-le reposer dans un lieu chaud jusqu’à ce que le mélange monte et bouillonne.
Résultat:
Et voilà, votre levure à base de farine est déjà prête En général, il faut attendre1 à 7 jours, en fonction de la température et l’humidité de l’endroit où vous laissez reposer votre levure. Quand elle est prête, prenez une tasse de cette levure pour faire une miche de pain. Ajoutez ensuite de l’eau et de la farine à quantité égale.
Utilisation:
L’utilisation de la levure de boulanger faite maison est identique à celle que vous achetez en magasin. Sachez qu’une tasse de levure humide équivaut à un paquet de levure sèche.
