Il existe de nombreuses façons de cuisiner les pommes de terre, frites, rôties, en ragoût ou en purée, au four, mais les pommes de terre duchesse sont une spécialité qui peut enrichir nos entrées ou accompagner d’autres plats. Les pommes de terre duchesse sont une purée de pommes de terre enrichie de jaune d’œuf et de poivre noir. Leur préparation est très simple et il n’est pas nécessaire d’avoir de grandes connaissances en cuisine pour déguster ce délicieux plat. Mais voyons maintenant la recette !
La recette des pommes de terre duchesse, un plat d’accompagnement savoureux et riche avec peu de calories
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 3 jaunes d’œuf
- 40 g d’huile
- ¼ de cuillère à café de noix de muscade
- 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- poivre noir fraîchement moulu
- sel à volonté
Préparation
- Il faut d’abord éplucher les pommes de terre, les laver et les couper. Les mettre dans une grande casserole et les recouvrir d’eau. Ajouter une cuillère à café de sel et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir.
- Nous baissons le feu à moyen-doux et laissons cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Préchauffer le four à 200°C. Egoutter les pommes de terre et les laisser reposer dans l’égouttoir pendant 5 minutes pour les sécher.
- Transférer les pommes de terre dans un grand bol, ajouter l’huile et les écraser à la fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée.
- Ajouter les jaunes d’œuf, en veillant à ce que les pommes de terre soient froides.
- Remuer pour bien incorporer le tout et assaisonner avec du poivre, du sel, de la ciboulette hachée et de la noix de muscade.
- Nous mettons la purée de pommes de terre dans une poche à douille munie d’une large douille en forme d’étoile. Nous tapissons la plaque du four de papier sulfurisé et commençons à former de petites bouchées de purée de pommes de terre, de manière à ce qu’elles ressemblent plus ou moins à la photo de cette recette.
- Lorsque la purée de pommes de terre est terminée, nous plaçons la plaque dans le four et la faisons cuire pendant 15 à 20 minutes. Surveillez la cuisson de temps en temps jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une couleur dorée. C’est le moment de retirer les pommes de terre duchesse du four et de les servir sur une assiette.
