Le gâteau amalfitain de Sal De Riso
Mon site pourrait-il se passer d’un hommage à ma Côte et à son digne représentant Sal De Riso ?
J’ai grandi avec les sucreries de son père, et j’ai gardé en mémoire ses forêts noires et ses zeppoles de pommes de terre, sans oublier sa fantastique glace aux pétales de rose… que de souvenirs !
Mais passons au dessert amalfitain. Je voudrais apporter une petite précision : dans la recette originale de Sal De Riso, en plus du zeste râpé de 2 citrons, on utilise 60 grammes de zestes de citron confits ; comme personne ne les aime à la maison, j’ai ajouté le zeste râpé supplémentaire.
Je vous laisse avec les ingrédients et la procédure.
Le gâteau amalfitain de Sal De Riso
Pour cette recette, nous avons besoin de
- 130 grammes de beurre
- 160 grammes de sucre glace
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- le zeste râpé de 3 citrons
- 80 grammes de farine 00
- 50 grammes de fécule de pomme de terre
- 5 grammes de levure chimique
- 100 grammes de farine d’amande
- 50 grammes de lait
- 50 grammes de jus de citron
Préparation :
Nous beurrons et farinons d’abord un moule de 20 cm de diamètre. Ensuite, nous faisons fondre le beurre au micro-ondes pendant quelques secondes (il doit rester en petits morceaux). Nous le reprenons et le remuons à l’aide d’une cuillère à café pour le rendre crémeux. Nous tamisons la farine 00, la fécule et la levure chimique. Ajouter ensuite la farine d’amande et bien mélanger.
Nous commençons maintenant à pétrir. Nous mettons le beurre crémeux et le sucre glace dans un grand bol et commençons à les fouetter à l’aide du batteur électrique. Ajouter la pincée de sel et le zeste de citron râpé. Tout en continuant à travailler, nous ajoutons les œufs. Lorsque le mélange est bien crémeux, nous commençons à incorporer le mélange de farine que nous avions préparé, en l’alternant avec le lait et le jus de citron.
Une fois les ingrédients terminés, on obtient une pâte crémeuse et compacte.
Verser le tout dans le moule et cuire au four statique à 160 degrés, ou au four ventilé à 150 degrés. La durée de cuisson est d’environ 50 à 55 minutes. Nous faisons toujours le test du cure-dent.
Dès que notre gâteau est prêt, laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace… Bienvenue sur la côte amalfitaine !
