Envie d’un dessert ultra fondant, raffiné et plein de caractère ? Le Fondant Baulois est un incontournable de la pâtisserie bretonne qui va faire chavirer vos papilles. Avec sa croûte légèrement meringuée, son cœur moelleux et son goût intense de chocolat, il transforme chaque bouchée en une véritable expérience sensorielle.

Simple à préparer, ce gâteau au chocolat à la fleur de sel se déguste idéalement avec un bon café, un thé glacé… ou même un mojito maison pour une touche estivale chic !

🛒 Ingrédients pour 6 à 8 personnes

✅ Base fondante :

  • 5 œufs

  • 200 g de beurre demi-sel (de préférence à la fleur de sel de Guérande)

  • 180 g de sucre vergeoise brune

  • 250 g de chocolat noir à 70 %

  • 1 c. à soupe de farine de froment

✅ Caramel au beurre salé (optionnel mais recommandé) :

  • 80 g de sucre de canne

  • 60 g de beurre salé

  • (Option : quelques gouttes d’extrait de vanille)

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Faites fondre le chocolat et le beurre

Au bain-marie, faites doucement fondre le chocolat noir et le beurre à la fleur de sel. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse et brillante.

2. Montez les blancs en neige

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes. Réservez au frais.

3. Travaillez les jaunes et le sucre

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre vergeoise jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

4. Préparez le caramel au beurre salé

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre de canne avec le beurre salé à feu doux. Laissez caraméliser pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez l’extrait de vanille si vous le souhaitez.

5. Assemblez les ingrédients

Dans un grand bol, incorporez la farine, le chocolat fondu et 1 cuillère à soupe de caramel au beurre salé. Ajoutez ensuite le mélange jaunes-sucre, puis terminez délicatement avec les blancs en neige pour garder un maximum de légèreté.

6. Repos au frais

Versez la pâte dans un moule à charnière beurré et chemisé, puis réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

7. Cuisson en deux temps

  • Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire le fondant pendant 5 minutes.

  • Puis baissez la température à 125°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.

Le gâteau doit former une croûte légèrement craquelée, façon meringue, tout en restant fondant à cœur.

8. Refroidissement et repos

Laissez totalement refroidir, puis placez au frais toute une nuit avant de servir. C’est cette étape qui permet au fondant d’avoir cette texture irrésistible.

🍽️ Astuces gourmandes

  • Servez avec une glace vanille artisanale ou une chantilly maison.

  • Ajoutez quelques framboises fraîches ou copeaux de chocolat noir pour une touche chic.

  • Pour une version encore plus intense, remplacez une partie du chocolat par du chocolat praliné.

❤️ En résumé…

Le Fondant Baulois est une petite merveille bretonne : authentique, fondant, croustillant et intensément chocolaté. Idéal pour un dessert chic ou un goûter de luxe, il se prépare facilement à la maison, même sans être un chef pâtissier.