La Galette des Rois, un classique de la pâtisserie française, est un incontournable des fêtes de fin d’année, particulièrement lors de l’Épiphanie. Ce gâteau feuilleté fourré à la crème d’amandes, aussi appelée crème frangipane, est à la fois simple à préparer et chargé de traditions. Découvrons ensemble cette recette originale française qui ravira petits et grands !

Un dessert chargé de traditions

La Galette des Rois est bien plus qu’un simple dessert. À l’intérieur, une fève (une petite figurine ou un objet symbolique) est dissimulée. Celui ou celle qui la trouve dans sa part est couronné(e) roi ou reine d’un jour, une tradition qui apporte joie et convivialité à table. Le gâteau est souvent accompagné d’une couronne dorée pour parfaire cette tradition festive.

Ingrédients pour la Galette des Rois

Pour la crème frangipane :

  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs moyens
  • Quelques gouttes d’arôme d’amande
  • 1 pincée de sel
  • 2 c. à soupe de rhum ou liqueur d’amaretto (facultatif)

Pour la galette :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 œuf + 2 c. à soupe de lait pour la dorure

Pour le glaçage :

  • 40 g de sucre
  • 40 ml d’eau

Préparation de la Galette des Rois

1. Préparer la crème frangipane

  1. Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il devienne mou.
  2. Dans un bol, crémez le beurre avec le sucre à l’aide d’un fouet.
  3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien.
  4. Incorporez la poudre d’amandes, l’arôme d’amande, le sel et éventuellement le rhum ou l’amaretto. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

2. Préparer la pâte feuilletée

  1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser.
  2. Découpez deux disques de 24 cm de diamètre (utilisez un moule ou une assiette comme guide).

3. Assembler la galette

  1. Placez un disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Badigeonnez les bords avec le mélange œuf-lait.
  3. À l’aide d’une poche à douille, déposez la crème frangipane en spirale sur la pâte, en laissant les bords libres. Placez la fève dans la crème.
  4. Recouvrez avec le second disque de pâte. Pressez bien les bords pour sceller la galette.
  5. Faites des entailles décoratives sur les bords et des motifs sur le dessus à l’aide d’un couteau. Percez quelques trous pour éviter que la pâte ne gonfle trop.

4. Cuisson

  1. Placez la galette au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.
  2. Préchauffez le four à 200°C (statique).
  3. Badigeonnez la galette avec le mélange œuf-lait et enfournez pendant 30 minutes.

5. Préparer le glaçage

  1. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, portez l’eau et le sucre à ébullition pour préparer le sirop.
  2. Une fois la galette cuite, badigeonnez-la avec le sirop pour obtenir une finition brillante.

Conseils et variantes

  • Variante gourmande : Ajoutez une couche de crème pâtissière à la frangipane pour une galette encore plus moelleuse.
  • Ajout de fruits : Intégrez des fruits frais comme des pommes ou des fruits rouges pour une touche originale.
  • Personnalisation : Remplacez la frangipane par du chocolat pour les amateurs de sucré intense.

Servez avec style

Sortez votre galette dorée et brillante du four, placez une couronne dorée sur la table, et laissez la magie opérer. Avec son feuilletage croustillant et sa garniture fondante, la Galette des Rois est le dessert parfait pour célébrer l’Épiphanie.

Un dessert, une tradition

Préparer une Galette des Rois n’est pas qu’un plaisir culinaire, c’est aussi un geste qui perpétue une tradition chaleureuse et conviviale. Alors, pourquoi ne pas tenter cette recette française authentique et faire de l’Épiphanie un moment inoubliable ?