Avez-vous déjà mangé le fameux biscuit aux cerises noires ? C’est un dessert « populaire » (ou plutôt pas haut de gamme) de la tradition napolitaine. On ne sait pas qui a inventé la recette de ce dessert, mais il a immédiatement conquis le cœur de tous les Napolitains qui le mangent encore aujourd’hui comme collation au bar accompagné d’une bonne tasse de café chaud.
Êtes-vous curieux de connaître l’histoire et la recette de ce dessert napolitain ? Découvrons-le ensemble.
Histoire du biscuit cerise noire
Si vous n’avez jamais goûté le biscuit aux cerises noires, le nom ne doit pas vous induire en erreur. C’est un biscuit, mais la cerise noire n’est pas le seul ingrédient de la garniture de ce bonbon. Au contraire, ce dessert est né dans l’Antiquité de la nécessité de recycler les déchets issus de la préparation d’autres desserts comme les boudoirs, le panettone ou la génoise.
Le peuple napolitain se distingue par sa créativité et son inventivité. C’est ainsi qu’au lieu de jeter les restes de ces préparations de confiserie, un beau jour, il y a plusieurs siècles (même si on ne sait pas exactement quand), un pâtissier qui travaillait dans le centre historique de Naples a décidé de créer un nouveau dessert. . Étant un assemblage de déchets, il était considéré comme un dessert « populaire », c’est-à-dire de peu de valeur, adapté à la plèbe et certainement pas aux personnages de l’aristocratie napolitaine.
Le peuple napolitain se distingue par sa créativité et son inventivité. Il y a aussi la place pour jeter les restes de ces préparations de confiserie, un beau jour, les siècles et plus (même si on ne sait pas exactement quand), un pâtissier qui travaille dans le centre historique de Naples pour décider de créer un nouveau dessert. . En tant qu’assemblage de desserts, il était considéré comme un dessert « populaire », il vaut beaucoup, convient au peuple et certainement aux gens de l’aristocratie napolitaine.
Biscuit cerise noire
Ingrédients
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de vanilline
- 300 g de génoise
- 250 g de confiture de cerises noires
- 2 cuillères à café de cacao
- 1 cuillère à café de liqueur
- 1 blanc d’œuf
- 120 g de sucre glace
Préparation
- Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le sucre, le jaune d’œuf, l’œuf, la vanille et les dés de beurre.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte et laissez-la au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.
- Placer la génoise, la confiture de cerises noires, le cacao et la liqueur dans un bol et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
- Étalez la pâte brisée sur un plan et formez un rectangle.
- Placer la garniture au centre de la pâte brisée.
- Enveloppez la pâte brisée et coupez des morceaux d’environ 2 doigts de large.
- Disposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’oeuf et le sucre glace.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les biscuits de glaçage.
- Réalisez trois rayures sur chaque biscuit.
- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes dans un four préalablement chauffé.
- Laissez les biscuits refroidir avant de servir.
