Un dessert fondant au citron, facile à réaliser et parfait pour impressionner.

Envie d’un dessert frais, léger et intensément citronné ? Le Gâteau Merveille au Citron est LA recette qu’il vous faut. Avec sa base ultra moelleuse et sa crème pâtissière au citron qui fond doucement au four, ce gâteau est un pur délice. À mi-chemin entre un gâteau de grand-mère et une pâtisserie fine, il surprend par sa simplicité et sa texture irrésistible.

Et le meilleur ? Pas besoin d’équipement professionnel : un mixeur, un bol, et 20 minutes de préparation suffisent pour épater vos invités.

⭐ Pourquoi vous allez l’adorer

  • Texture magique : moelleux dessous, crémeux dessus.

  • Goût intense de citron : parfait pour les amateurs de fraîcheur.

  • Facile et rapide : même les débutants réussiront du premier coup.

  • Sans robot sophistiqué : accessible à tous.

  • Idéal en toute occasion : dessert de fête, goûter gourmand ou pause sucrée estivale.

🕒 Temps de préparation : 20 minutes

🕔 Cuisson : 35 minutes

🍋 Difficulté : Facile

🧾 Ingrédients (moule de 22-24 cm)

Pour la base moelleuse :

  • 150 g de citron (zeste + jus)

  • 180 g de farine type 00

  • 100 ml d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

  • 100 ml de lait (à température ambiante)

  • 2 œufs

  • 1 c. à café de levure chimique

Pour la crème au citron :

  • 400 ml de lait

  • 4 jaunes d’œufs

  • 70 g de sucre

  • 60 g de maïzena (fécule de maïs)

  • Zeste d’un citron

  • 50 ml de jus de citron

👨‍🍳 Étapes de la recette

1. Préparer la base du gâteau

  • Râpez le zeste et pressez les citrons pour obtenir 150 g de liquide (zeste + jus).

  • Dans un mixeur, ajoutez le citron, l’huile, le lait et les œufs. Mixez.

  • Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mixez à nouveau jusqu’à une pâte lisse.

  • Versez dans un moule tapissé de papier cuisson.

  • Enfournez à 180°C (four statique) pendant 20 minutes.

2. Réaliser la crème pâtissière au citron

  • Faites chauffer le lait avec le zeste de citron.

  • Dans un bol, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena.

  • Versez le lait chaud filtré sur ce mélange, remuez bien.

  • Remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant.

  • Ajoutez le jus de citron hors du feu et mélangez.

3. Assemblage et cuisson finale

  • Sortez la base du four. Versez la crème encore chaude sur le gâteau.

  • Lissez la surface.

  • Remettez au four pour 15 minutes à 180°C.

  • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

  • Astuce : conservez-le au frigo pour une texture encore plus ferme et fondante.

💡 Astuces pour un gâteau citron inratable

  • Utilisez des citrons bio pour éviter les pesticides dans le zeste.

  • La crème doit épaissir avant d’être versée, sinon elle sera trop liquide après cuisson.

  • Temps de repos au frais recommandé : 1 à 2 heures pour une découpe nette.

  • Moule à charnière conseillé pour un démoulage sans accro.

🍊 Variantes gourmandes à tester

  • Version orange : remplacez citron par orange pour une douceur acidulée.

  • Base au cacao : ajoutez 20 g de cacao amer pour une version chocolatée.

  • Sans gluten : optez pour de la farine sans gluten et une maïzena certifiée.

  • Décor meringué : ajoutez de la meringue italienne après cuisson, passez sous le grill quelques minutes.

🧊 Conservation

  • Au réfrigérateur : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou couvert de film alimentaire.

  • Au congélateur : en parts, emballées individuellement, jusqu’à 1 mois. Décongélation lente au réfrigérateur.

❓ Questions fréquentes

Peut-on ne mettre que du jus de citron ?

Le zeste est crucial pour l’arôme. En son absence, quelques gouttes d’arôme naturel feront l’affaire.

Le lait végétal est-il compatible ?

Absolument. Le lait d’amande ou de soja fonctionnent très bien.

La crème est trop liquide, que faire ?

Elle n’a pas assez épaissi lors de la première cuisson. Faites chauffer plus longtemps en remuant sans cesse.