Les agrumes sont utilisés en confiserie depuis longtemps et figurent dans de sublimes desserts servis à la fin de grands repas dans le monde entier. L’une des recettes qui les met à l’honneur est le gâteau nuage au citron !
Bien qu’intemporels, les agrumes inspirent toujours les créations les plus innovantes et sont souvent accompagnés de chocolat. Outre les variétés classiques comme l’orange et le citron, d’autres variétés venues d’Asie, comme le yuzu, le kaffir lime, le sudachi et le kumquat, sont de plus en plus populaires.
Quels sont les agrumes les plus utilisés dans les desserts ?
Les fruits frais, ainsi que les fruits confits, ont toujours été un ingrédient presque indispensable dans certains gâteaux et desserts. Plusieurs agrumes sont couramment utilisés dans la préparation des gâteaux :
Le citron : c’est l’un des agrumes les plus couramment utilisés dans la préparation des gâteaux. Sa saveur aigre caractéristique se marie bien avec la douceur du gâteau, le rendant moins sucré.
Orange : l’orange est un autre agrume couramment utilisé dans la préparation des gâteaux. Sa saveur douce et légèrement acidulée est parfaite pour les gâteaux de printemps et d’été.
Mandarine : la mandarine est un agrume plus délicat que les précédents, avec une saveur douce et aromatique qui se marie très bien avec la cannelle et le chocolat.
Pamplemousse : Au contraire, le pamplemousse a une saveur intense et amère qui est souvent utilisée pour ajouter une touche de fraîcheur aux gâteaux, mais il ne plaît pas à tout le monde.
Citron vert : Enfin, le citron vert, un agrume dont la saveur est très proche de celle du citron, mais légèrement plus douce et moins acide. Il se marie très bien avec les gâteaux à la noix de coco et donne une saveur exotique à nos préparations. Généralement, le jus de citron vert est utilisé pour préparer les crèmes et les glaçages, tandis que le zeste râpé peut être utilisé pour donner un arôme intense et une touche de fraîcheur à la base du gâteau.
Recette du gâteau au citron de grand-mère
Le gâteau au citron est une pâtisserie traditionnelle qui se caractérise par la saveur fraîche et acidulée du citron. Ce gâteau est une variante du gâteau au citron classique, caractérisé par une pâte douce et moelleuse ressemblant à un nuage. Il s’agit d’un dessert flexible qui peut être dégusté au petit-déjeuner, au goûter ou à la fin d’un repas.
Ingrédients
- 3 œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 1 gousse de vanille
- 80 ml d’huile de tournesol
- 220 g de farine 00
- 30 g de farine d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- qb de sel
Préparation
- Pour réaliser ce gâteau au citron moelleux et savoureux, commencez par graisser un moule de 22 à 24 cm de diamètre avec du beurre et saupoudrez-le de farine.
- Dans un bol, battre les œufs entiers avec le sucre, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce qu’ils soient légers et très mousseux.
- Incorporer progressivement, tout en continuant à battre, l’huile de graines et le jus de citron fraîchement pressé.
- Mélanger la farine 00, la farine d’amande et la levure chimique préalablement tamisées et, par un mouvement de bas en haut, mélanger les ingrédients.
- Verser le mélange mousseux et sans grumeaux dans le moule et cuire à four statique à 175° pendant environ 40-45 minutes (tester avec un cure-dent).
- Une fois cuit et refroidi, placer le gâteau sur un plat de service, saupoudrer de sucre glace et décorer avec des tranches de citron.
- Nous pouvons servir le gâteau nuage au citron à nos invités.
