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En général, les Galettes des Rois commencent pour moi à partir du 1er décembre ou on aime beaucoup jusqu’à fin novembre ! Malheureusement, je n’ai vraiment pas eu le temps de commencer cette année avant janvier. Mais disons que nous faisons mieux !

Je suis donc allé directement à l’essentiel avec une recette traditionnelle : la galette des rois avec frites à ne pas confondre avec la crème d’amande ! La frangipane est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. C’est donc plus léger que la crème d’amande.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :


50 g de beurre à température ambiante

2 jaunes d’œufs

2 disques de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre

30 g de sucre

170 g d’amandes en poudre

15 g de Maïzena

1 cuillère à soupe de sucre vanillé

100 g de sucre glace

1 œuf

200 ml de lait

Préparation :

Comment préparer ces Galette des rois à la frangipane maison ?


La crème pâtissière :

Faites chauffer le lait dans une casserole. En même temps, battre le jaune d’œuf, le sucre et 15 g de fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Lorsque le lait bout, versez-le sur la préparation précédente. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux en remuant constamment. Lorsque la crème est épaisse, éteignez le feu et transférez dans un bol pour refroidir à température ambiante.

La crème frangipane :

Lorsque la crème de pâte a refroidi, tapotez-la un peu pour la ramollir. Continuez de battre en ajoutant petit à petit le beurre ramolli.

Ajoutez ensuite la fécule de maïs, les amandes en poudre, le sucre en poudre et enfin les œufs entiers.

Pour finir :

Étaler la pâte en un cercle de 32 cm. Disposez la crème de frangipane au milieu, à 2 cm du bord, et n’oubliez pas les fèves. Placer sur la deuxième tranche de pâte.

Pliez l’extrémité en deux et ajoutez un peu de jaune d’œuf. Utilisez un emporte-pièce pour couper les bords des crêpes.

Réfrigérer au moins 1 heure. Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 30 minutes. Les crêpes doivent être bien bombées et dorées.

Et voilà ! vos Galette des rois à la frangipane maison est prête à être utiliser