Impressionnez vos convives avec ce dessert au chocolat élégant et gourmand. Entre la légèreté de la mousse, le croquant de la coque au chocolat et la douceur de la dacquoise, ce dessert a tout pour plaire. Voici la recette pas à pas pour créer ce chef-d’œuvre chocolaté.
Ingrédients :
Pour la dacquoise :
- 75 g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cacao amer
Pour les coques en chocolat :
- 200 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 25 g de sucre glace
Pour la sauce au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 1 verre de lait
Garniture :
- Quelques framboises fraîches
Préparation :
1. Préparation de la dacquoise :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez la poudre d’amandes et le cacao amer dans un bol.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez le sucre en poudre en continuant de battre jusqu’à obtenir une texture brillante.
- Incorporez délicatement la poudre d’amandes et le cacao avec une spatule.
- Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 cm.
- Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir complètement avant de retirer le papier sulfurisé.
2. Préparation des coques en chocolat :
- Faites fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes (à basse puissance).
- À l’aide d’un pinceau, appliquez une couche de chocolat fondu à l’intérieur de moules demi-sphères en silicone.
- Placez les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis appliquez une deuxième couche de chocolat pour renforcer les coques. Remettez au frais.
3. Préparation de la mousse au chocolat :
- Faites fondre les 200 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs au chocolat fondu et mélangez rapidement.
- Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaunes d’œufs pour obtenir une mousse légère et homogène.
4. Assemblage des dômes :
- Sortez les coques en chocolat du réfrigérateur et remplissez-les avec la mousse au chocolat.
- Placez une ou deux framboises au centre de chaque coque.
- Recouvrez les coques de film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures.
5. Découpage de la dacquoise :
- À l’aide d’un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre), découpez des cercles dans la dacquoise refroidie.
- Placez les cercles de dacquoise sous chaque coque garnie de mousse.
6. Finition et présentation :
- Démoulez délicatement les coques en chocolat et placez-les à l’envers sur les cercles de dacquoise.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
7. Préparation de la sauce au chocolat :
- Faites fondre les 100 g de chocolat noir dans un verre de lait chaud, mélangez bien pour obtenir une sauce lisse.
- Versez la sauce chaude dans de petites verrines pour accompagner les dômes.
Conseils de présentation :
- Servez chaque dôme avec un filet de sauce au chocolat pour un effet spectaculaire.
- Décorez l’assiette avec une touche de cacao en poudre, des éclats de praliné ou des feuilles de menthe pour plus de raffinement.
Votre Dôme Mousse au Chocolat est prêt à émerveiller vos convives ! Bon appétit ! 🎉🍫