Le magret de canard farci est également revisité avec de nouvelles associations de saveurs comme le roquefort et les raisins secs. Que vous choisissiez une recette simple ou originale, accordez une attention particulière à la cuisson pour servir la viande tendre. Il peut aussi être servi en entrée chaude ou en plat principal, il suffirait d’ajuster les quantités et les associations.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 2 beaux magrets de canard
– 250 g de foie gras de canard cru
– de la fleur de sel
– du poivre blanc moulu
– du fil alimentaire
Pour la compotée de pommes :
– 6 pommes
– 1 bâton de cannelle
– 30 g de beurre
– 4 càs de miel de chêne
– 100 ml d’eau
Pour la sauce aux épices :
– 2-3 càs de jus de cuisson des magrets
– 150 ml d’eau
– le jus de cuisson des pommes
– 2 càs de miel
– une pincée de 4-épices
– une pincée de sel
– du poivre du moulin
Préparation :
Comment préparer ces Magrets de Canard farcis au Foie Gras ?
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Préchauffer le four à 200°C.
Essuyez délicatement la graisse brute (environ 500g). Coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour obtenir une belle tranche de 2 cm d’épaisseur. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
Assaisonnez également les magrets de canard avec du sel et du poivre. Placer le premier magret de canard dans un plat allant au four. Poser dessus la tranche de foie gras et terminer par le deuxième magret de canard.
Avec le fil, nouez les magrets de canard farcis au foie gras comme un rôti.
Mettre à four chaud pendant 15 minutes, puis baisser la température à 165°C et cuire encore une dizaine de minutes. Le magret de canard doit être très rose. Retirer du four et réserver.
Pendant que les magrets de canard cuisent, épluchez et hachez les pommes. Mettez-les dans une casserole avec un peu d’eau, ajoutez le beurre, le bâton de cannelle et le miel. Couvrir et cuire 20 minutes.
Retirez ensuite le couvercle, récupérez un peu de sauce de cuisson à l’aide d’une louche (le jus servira à la sauce) et laissez reposer encore une dizaine de minutes sur le feu. Retirer le bâton de cannelle et réserver la compote de pommes avec le miel.
Pour préparer la sauce, prélevez deux à trois cuillères à soupe du jus de cuisson des magrets de canard et faites-les chauffer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec 150 ml d’eau. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de 4 épices, ainsi que du miel et du jus de pomme. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Choix:
_ Servir en entrée froide – dans ce cas conserver les magrets de canard au foie gras et compote de pommes au frais pendant une nuit, et au moment de servir, recouvrir les tranches de magret de canard – foie gras qui a été coupé avec une sauce piquante.
_ Pour une entrée chaude, servez aussitôt ! Il faut juste prendre une précaution, choisir un bon couteau, voire un couteau électrique, pour ne pas écraser le foie gras entre les magrets en les coupant en tranches.
_ Pour un plat unique, servez-le chaud, accompagné par exemple de pommes dauphines et d’une poêlée de champignons.
Vos Magrets de Canard farcis au Foie Gras sont maintenant prêts !
