Cupcakes au citron meringué : c’est un dessert absolument incroyable : les cupcakes au citron meringué, les amateurs de lemon curd et de tartes au citron devraient trouver dans cette recette un régal gourmand à son meilleur.

Ingrédients :

Pour les cupcakes :

– 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire)

– 2 œufs

– 240 g de farine T55

– 175 g de sucre

– 100 g de beurre mou

– 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités

Pour le lemon curd :

– 100 ml de jus de citron

– 2 petits oeufs

– 120 g de sucre

– 75 g de beurre

– 15 g de maïzena

Pour la meringue italienne :

– 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)

– 15 g + 170 g de sucre

– 50 g d’eau

Préparation :

Comment préparer ces CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS ?

Pour le lemon curd :

Dans une petite casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le jus de citron. Mélangez à nouveau.

Porter le tout à ébullition à feu doux en remuant constamment, puis retirer du feu.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. A mélanger.

Refroidir et conserver au réfrigérateur.

Pour les muffins :

Dans un saladier et  le dos d’une cuillère en bois, mélanger le sucre et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Préchauffer le four à 180°C (6ème).

Ajouter les œufs, puis ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron et tamiser la farine et la levure chimique.

Mélanger doucement et pas trop (il peut encore y avoir des grumeaux).

Verser la pâte dans un moule en papier ou  à muffins en le remplissant aux 2/3.

Mettre au four environ 20 minutes puis laisser refroidir.

Pour la meringue italienne :

Mettre les blancs d’œufs dans un bol.

Versez de l’eau dans une petite casserole et ajoutez le sucre.

Portez le tout à ébullition.

Dès que le sirop de sucre est à 115°C, commencer à monter légèrement les blancs d’œufs au batteur électrique.

Lorsque le sirop est à 118°C,  verser doucement en un mince filet sur les parois du bol (pas sur les blancs d’œufs) et augmenter la vitesse du batteur.

Fouetter le tout environ 10 minutes jusqu’à ce que la meringue refroidisse (40 à 45°C).

Pour le montage :

À l’aide d’une cuillère à café ou d’un autre ustensile, retirer le centre de chaque muffin et ajouter un peu de crème au citron.

Placer les meringues dans une poche à douille munie d’une douille et décorer chaque cupcake puis colorer les meringues au petit chalumeau ou au four.

Vos CUPCAKES AU CITRON MERINGUÉS sont prêts !