La recette de glaçage parfaite pour décorer cupcakes et gâteaux de fête…
Indispensable en pâtisserie : pour de nombreux gâteaux et desserts, la crème est incontournable ! Cette recette simple et rapide est sûre d’être un succès.
Ingrédients :
8 jaunes d’œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
Parfums au choix :
Extrait de café, cacao en poudre ou couverture fondue, praliné, etc…
Préparation :
Comment préparer La Crème au beurre ?
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Versez le sucre en poudre dans une casserole en inox, puis ajoutez l’eau. La quantité d’eau est la quantité nécessaire pour hydrater le sucre. Il ne faut pas trop en mettre.
Porter à ébullition et cuire à 121°C. L’utilisation d’un thermomètre à sonde de remplacement est utile, mais pas obligatoire. (Pour vérifier que le sucre est cuit, trempez simplement les dents d’une fourchette dans le sucre bouillant. Si des cordes commencent à se former lorsque le sucre est retiré, le sucre est prêt.)
Nettoyez les œufs avec un séparateur d’œufs. Mettre les jaunes dans un mixeur.
Lorsque le sucre est cuit, versez lentement les jaunes d’œufs en les laissant s’égoutter dans le bol. Assurez-vous que les jaunes sont à température ambiante. Une fois que le sucre est complètement absorbé par les jaunes, battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement.
Lorsque la pièce est refroidie … ajoutez progressivement le beurre ramolli en morceaux.
Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. La crème peut ensuite être aromatisée au café, au chocolat ou au praliné, selon l’utilisation envisagée. Ici, on a envie de le pimenter avec des pralines. Pour cela, ajoutez une cuillère à soupe de praliné… et mélangez bien avec une spatule en bois ou un batteur électrique… jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Réfrigérer jusqu’à utilisation.
Voici La Crème au beurre est prête !
