Cette charlotte aux pommes, légère et délicate, est le dessert parfait pour terminer un repas sur une note fraîche et fruitée. Combinant la douceur de la brioche et l’onctuosité d’une compote de pommes maison, ce dessert est à la fois simple à préparer et incroyablement savoureux.

Idéale pour les amateurs de pommes, cette recette séduira vos convives avec sa texture fondante et son goût légèrement acidulé. Prête en quelques étapes, elle se déguste bien fraîche pour un pur moment de gourmandise !

Ingrédients pour 6 personnes

  • 7-8 pommes Golden (environ 7,5 selon leur taille)
  • 100 g de cassonade
  • 10 cl de jus de pomme bio
  • 2 citrons jaunes bio (jus)
  • 2,5 cl de calvados (optionnel, pour un arôme subtil)
  • 125 g de beurre demi-sel (clarifié)
  • 13 tranches de brioche
  • Sucre glace (pour le décor)

Préparation de la Charlotte aux pommes

1. Préparation de la compote de pommes

  1. Pelez et épépinez les pommes, puis découpez-les en cubes grossiers.
  2. Placez les pommes dans une casserole avec la cassonade, le jus de pomme, le jus de citron et le calvados (si utilisé).
  3. Faites cuire à feu doux, à couvert, en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes.
  4. Écrasez légèrement les pommes pour obtenir une compote épaisse et laissez bien dessécher (il ne doit pas rester de liquide).
  5. Étalez la compote sur un plateau, laissez tiédir, puis placez-la au frais pendant 30 minutes.

2. Préparation de la brioche

  1. Découpez les tranches de brioche en rectangles d’1 cm d’épaisseur, en retirant délicatement la croûte pour des bords bien nets.
  2. Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole à feu doux, puis retirez la pellicule blanche pour le clarifier.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les tranches de brioche avec le beurre clarifié.

3. Montage de la charlotte

  1. Chemisez un moule à charlotte (20 cm de diamètre) avec les tranches de brioche en les faisant légèrement se chevaucher. Tapissez également le fond avec deux couches de brioche.
  2. Garnissez le moule à moitié avec la compote de pommes refroidie.
  3. Ajoutez une nouvelle couche de tranches de brioche badigeonnées de beurre, puis versez le reste de la compote.
  4. Terminez par une couche finale de brioche imbibée de beurre pour bien fermer la charlotte.

4. Cuisson de la charlotte

  1. Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
  2. Placez la charlotte dans le four et faites cuire pendant 30 minutes.
  3. Après ce temps, couvrez la charlotte de papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
  4. Une fois cuite, laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour la nuit.

5. Démoulage et finition

  1. Le lendemain, passez le moule quelques secondes dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.
  2. Retournez délicatement la charlotte sur un plat de service.
  3. Saupoudrez généreusement de sucre glace pour une touche gourmande et élégante.

Astuce du chef

Pour encore plus de saveur, accompagnez cette charlotte aux pommes d’une crème anglaise légère ou d’une boule de sorbet à la pomme.

Conclusion

Cette charlotte aux pommes ultra légère est une invitation à la gourmandise tout en finesse. Avec sa texture fondante et son goût délicat, elle promet de ravir tous les palais, petits et grands. Idéale pour les repas en famille ou pour une soirée entre amis, elle allie simplicité, légèreté et élégance.

Bon appétit ! 🍎✨