Le cassoulet est un classique de la cuisine française, symbole de convivialité et de gastronomie. Cette version revisite la recette traditionnelle en remplaçant le porc et le canard par des souris d’agneau, associées à des haricots blancs, une sauce tomate parfumée et des herbes aromatiques. Un plat familial, réconfortant et irrésistible !
Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 boîte (format 4/4) de pulpe de tomates
- 250 g de haricots secs (type cocos ou tarbais)
- 1 tablette de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 15 minutes
- Trempage des haricots : 12 heures
- Cuisson : 2 heures
Mode d’emploi
- Préparation des haricots :
- Faites tremper les haricots secs dans une grande quantité d’eau froide pendant 12 heures.
- Une fois le temps écoulé, égouttez-les et réservez.
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
- Faites dorer les souris d’agneau dans une cocotte avec l’huile d’olive. Réservez-les.
- Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et la pulpe de tomates pendant 5 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Cuisson principale :
- Ajoutez la tablette de bouillon de volaille, le thym, le sel et le poivre.
- Versez de l’eau chaude jusqu’à recouvrir les ingrédients.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15, à couvert.
- Ajouter les haricots :
- Incorporez les haricots égouttés dans la cocotte.
- Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau chaude pour recouvrir tous les ingrédients.
- Faites cuire à feu doux pendant encore 45 minutes. Les haricots absorberont une bonne partie du bouillon.
- Servir :
- Servez le cassoulet bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bon pain de campagne.
Conseils pour un cassoulet réussi
- Astuce de saveur : Ajoutez une feuille de laurier ou une pointe de piment d’Espelette pour relever le plat.
- Variante : Vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots en conserve pour gagner du temps.
Conclusion
Le cassoulet de souris d’agneau est une alternative raffinée au cassoulet traditionnel. Parfait pour régaler vos convives lors d’un repas chaleureux, ce plat réunit les saveurs authentiques de la cuisine française. Essayez-le sans attendre !
