Cette cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes est une véritable promesse de douceur et d’élégance. Parfait pour un déjeuner ou un dîner raffiné, ce plat crémeux met en valeur les saveurs délicates des noix de Saint-Jacques associées à des légumes tendres. Idéal pour impressionner vos convives ou pour vous faire plaisir en famille, il est aussi simple à préparer qu’à déguster.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 8 noix de Saint-Jacques (avec corail si vous l’appréciez)
- 1 carotte, épluchée et coupée en petits dés
- 1 poireau, émincé finement
- 1 brique de crème liquide (200 ml, entière pour plus de goût ou légère pour une version allégée)
- 1 noix de beurre (pour la cuisson)
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
Étape 1 : Préparer les légumes
- Cuire les carottes : Dans une casserole, faites cuire les dés de carotte dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
- Préparer les poireaux : Faites fondre une noix de beurre dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir doucement en remuant régulièrement. Ils doivent devenir fondants sans trop colorer.
Étape 2 : Préparer la crème aux légumes
- Ajoutez la moitié de la crème liquide aux poireaux dans la poêle, puis incorporez les dés de carotte cuits. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
- Répartissez les légumes crémeux dans des cassolettes individuelles ou dans un plat allant au four. Réservez dans un four préchauffé à 200°C pour les maintenir au chaud.
Étape 3 : Cuire les noix de Saint-Jacques
- Dans la même poêle, ajoutez une noisette de beurre et faites chauffer à feu moyen.
- Saisissez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté si vous préparez ce plat à l’avance (elles finiront de cuire au four), ou 3 à 4 minutes de chaque côté pour une préparation à la dernière minute. Les noix doivent être légèrement dorées à l’extérieur mais encore tendres à cœur.
- En fin de cuisson, arrosez les noix avec le reste de crème liquide pour les enrober d’une sauce onctueuse.
Étape 4 : Finaliser le plat
- Disposez les noix de Saint-Jacques sur le lit de légumes dans les cassolettes.
- Versez la sauce crémeuse restante par-dessus pour bien napper les noix et les légumes.
- Si vous préparez le plat à l’avance, remettez les cassolettes au four à 210°C pendant 10 à 15 minutes pour réchauffer et terminer la cuisson.
Conseils de présentation :
- Servez chaque cassolette individuellement pour une présentation élégante.
- Garnissez d’un peu de persil haché ou de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Accompagnez le tout d’un vin blanc sec et fruité, comme un Sancerre ou un Chablis, qui sublimera les saveurs délicates des Saint-Jacques.
Bon à savoir :
- Astuce cuisson : Ne surcuisez pas les noix de Saint-Jacques pour conserver leur texture moelleuse.
- Variante : Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des épinards ou des champignons, pour varier les saveurs et les textures.
Votre cassolette de Saint-Jacques aux petits légumes est prête à être dégustée, un plat qui ravira les amateurs de cuisine fine et généreuse. Bon appétit !