En quête d’un plat raffiné pour les fêtes, un dîner en amoureux ou un moment gourmand tout en légèreté ? Laissez-vous séduire par cette cassolette de fruits de mer aux couleurs vibrantes et aux arômes délicats. Entre la Saint-Jacques fondante, le saumon tendre, le cabillaud moelleux, et le parfum envoûtant du safran, chaque bouchée est un petit voyage en bord de mer…

🧾 Ingrédients (4 personnes)

  • 18 noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées

  • 600 g de pavés de saumon sans peau

  • 600 g de dos de cabillaud

  • 3 carottes violettes (ou classiques à défaut)

  • 1 échalote

  • 150 à 200 ml d’eau chaude

  • 1 c. à soupe de fumet de poisson

  • 1 dose de safran

  • 15 cl de crème liquide

  • 1 jaune d’œuf

  • 40 g de beurre

  • 20 g de farine

  • Jus d’1 citron

  • Sel & poivre du moulin

👨‍🍳 Étapes de préparation – Cassolettes gourmandes au poisson et safran

🥕 1. Pré-cuisson des légumes

  • Épluchez et tranchez finement les carottes violettes.

  • Faites-les cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

🧅 2. Poêlée de poisson

  • Coupez le saumon et le cabillaud en gros cubes.

  • Émincez l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec 20 g de beurre.

  • Ajoutez les cubes de poisson. Faites cuire à feu doux 5 minutes. Réservez.

🍲 3. Préparer une sauce crémeuse au safran

  • Dans une casserole, faites fondre les 20 g de beurre restants, puis ajoutez la farine en fouettant pour obtenir un roux.

  • Versez l’eau chaude et le fumet de poisson. Mélangez.

  • Incorporez les carottes et le safran. Laissez épaissir à feu doux. Salez, poivrez.

🐚 4. Saisir les Saint-Jacques

  • Dans une poêle très chaude, faites fondre un peu de beurre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette.

  • Faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, juste pour les snacker. L’intérieur doit rester nacré.

🍋 5. Monter la sauce finale

  • Dans un bol, battez la crème liquide, le jaune d’œuf et le jus de citron.

  • Incorporez à la sauce au safran. Ajoutez le poisson et les noix de Saint-Jacques. Mélangez délicatement à feu très doux pendant 5 minutes.

🥂 Suggestion d’accompagnement

Servez votre cassolette avec un riz basmati nature, un verre de Sancerre blanc bien frais ou même… un mojito maison pour casser les codes !

✅ Une recette parfaite pour impressionner sans stress

Entre terre et mer, cette cassolette aux poissons et Saint-Jacques est un plat simple mais raffiné, idéal pour une belle tablée ou un dîner de fête. La touche de carottes violettes en fait un plat aussi beau que bon.