Dégustez ces cassolette Saint Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran. La saison de la Saint-Jacques commence : on en profite pour manger du poisson !
J’aimerai bien vous dire qu’il s’agit d’un plat délicieux et élégant très rapide à réaliser et très facile et prenant compte de sa simplicité, il peut être un excellent accompagnement d’une boisson ou d’un mojito.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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18 noix de st Jacques
600 g de dos de cabillaud
600 g de pavés de saumon
150 – 200 ml d’eau chaude
Le jus d’un citron
40 g de beurre
3 carottes violettes
1 échalote
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
1 dose de safran
1 jaune d’œuf
15 cl de crème liquide
20 g de farine
Sel, poivre.
Préparation :
Comment préparer cette délicieuse Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran ?
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Couper le poisson en gros cubes.
Eplucher et émincer les carottes. Faites-les bouillir dans une grande casserole avec de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes.
Eplucher l’échalote, la couper en rondelles et la faire revenir avec les cubes de poisson dans une poêle beurrée pendant 5 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre restant dans une poêle. Ajouter la farine et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’un roux se forme. Verser le bouillon et remuer à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légèrement épaisse. Ajouter les carottes et le safran. Saison.
Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle à feu vif. Dès que le beurre a pris une belle couleur noisette, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites revenir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais que l’intérieur soit joli et nacré. Ajouter du sel et du poivre.
Dans un bol, battre la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron jusqu’à consistance mousseuse.
Placer dans la poêle avec le poisson et les moules de St Jacques. Laissez chauffer 5 minutes à feu très doux.
Ajouter les assaisonnements et servir immédiatement.
Votre Cassolette de Saint-Jacques, saumon, cabillaud, carottes violettes et safran est prête !
