Voici une autre des entrées que j’ai mangées sur ma table de réveillon, flans de pétoncles, crevettes et girolles à la crème de citron. Une recette pour votre réveillon de Noël ou du jour de l’An. Vous pouvez les préparer à l’avance. Testé et approuvé bien sûr.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
200g de girolles
25g de beurre
1 gousse d’ail
24 langoustines
2 citrons
35cl de crème
4 oignons nouveaux
1 verre de court-bouillon
Sel, poivre
10 marrons cuits
Un petit bouquet de ciboulette
Préparation :
Comment préparer cette Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques au citron ?
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Nettoyez et coupez les cuisses de girolles. Langoustines au karité. Dans un bol, ajouter les pétoncles et les langoustines. Filtrez le jus de citron. Coupez la ciboulette. Couper les châtaignes en morceaux.
Recouvrir le plat de zeste de citron, de ciboulette ciselée et du bouillon maison d’hiver. Sel et poivre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2/3h et remuer de temps en temps. Chauffer le four à 240 degrés Celsius. Couper l’ail et les oignons. Retirer les langoustines de Saint-Jacques.
Placer la marinade. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Hacher l’oignon, l’ail haché, les girolles et les châtaignes à feu vif. Ajouter les nutriments et le sel et le poivre. Déglacer au vin. Cuire 2 minutes et retirer.
Chauffer la marinade à feu doux. Ajouter la crème. Dans les cocottes, ajouter les légumes, les langoustines et les pétoncles. Verser la sauce. Enfournez 6 à 8 minutes. Au four, saupoudrez de ciboulette ciselée et dégustez aussitôt.
Et voilà ! la Cassolette de langoustines et noix de Saint-Jacques au citron est prête à être utiliser !
