La Bûche de Noël, véritable emblème des fêtes, est un dessert français incontournable, symbolisant les traditions hivernales. Inspirée de la coutume européenne de brûler une bûche en bois pour porter bonheur, cette gourmandise festive se décline aujourd’hui en une pâtisserie exquise. Avec une pâte à biscuit moelleuse et une ganache riche, elle ravira vos invités et fera briller votre table de Noël.

Temps et Portions

  • Préparation : 50 minutes
  • Cuisson : 20 minutes
  • Portions : 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à biscuit :

  • Farine 00 : 100 g
  • Œufs moyens : 5
  • Sucre : 140 g
  • Miel : 10 g
  • Sel fin : 1 pincée
  • Gousse de vanille : 1

Pour la ganache :

  • Crème fraîche liquide : 300 g
  • Chocolat noir 55 % : 300 g

Pour la décoration :

  • Chocolat noir : 300 g
  • Sucre glace : à volonté

Étapes de Préparation

1. Préparer la Pâte à Biscuit

  1. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs :
    • Battez les jaunes avec 90 g de sucre, le miel, la vanille et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
    • Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restants.
  2. Mélanger délicatement :
    • Incorporez les blancs en neige aux jaunes en utilisant une spatule. Ajoutez ensuite la farine tamisée en mouvements délicats pour préserver la légèreté de la pâte.
  3. Étaler et cuire :
    • Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (45 x 37 cm) à une épaisseur d’environ 1 cm.
    • Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (statique) pendant 6-7 minutes.
  4. Refroidir :
    • Saupoudrez de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle, recouvrez d’une feuille d’aluminium, et laissez refroidir.

2. Préparer la Ganache

  1. Faire fondre le chocolat :
    • Chauffez la crème jusqu’à ébullition, puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
  2. Fouetter :
    • Placez la ganache dans un bol refroidi au bain de glace et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne légère, ferme et d’une couleur chocolat au lait.

3. Assemblage de la Bûche

  1. Remplir :
    • Déroulez délicatement la pâte refroidie, retirez le papier sulfurisé et étalez la moitié de la ganache dessus.
  2. Rouler :
    • Roulez la pâte sur elle-même en serrant bien à l’aide de la feuille d’aluminium. Placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle se raffermisse.

4. Décoration

  1. Préparer les copeaux de chocolat :
    • Tempérez le chocolat en le faisant fondre au bain-marie (200 g à 45°C). Ajoutez les 100 g restants pour atteindre une température de 29-31°C. Étalez le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, laissez-le durcir, puis découpez-le en bandes ou carrés.
  2. Décorer la bûche :
    • Recouvrez la bûche de ganache restante à l’aide d’une spatule. Disposez les copeaux de chocolat pour imiter l’écorce d’une bûche. Saupoudrez de sucre glace pour un effet enneigé.
  3. Finitions :
    • Coupez les extrémités pour une présentation nette ou utilisez-les pour simuler des nœuds de bois.

Conseils de Présentation

  • Servez la bûche accompagnée d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de textures et de températures.
  • Ajoutez des décorations festives comme des petites étoiles en sucre ou des feuilles de houx comestibles pour une touche festive supplémentaire.

Astuces et Variantes

  1. Varier les saveurs :
    • Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou du praliné pour une version plus douce.
    • Ajoutez une touche de café ou de liqueur (type Grand Marnier) à la ganache pour un goût raffiné.
  2. Préparer à l’avance :
    • La bûche peut être préparée la veille. Décorez-la le jour même pour une fraîcheur optimale.

Conclusion : Un Délice Festif Incontournable

La Bûche de Noël est bien plus qu’un dessert, c’est une tradition gourmande qui réunit famille et amis autour de la table. Facile à personnaliser, elle s’adapte à toutes les envies et garantit toujours un effet « wow ».

Alors, à vos fouets et spatules ! Faites de cette bûche le clou de votre repas de Noël. 🎅✨