Bûche au café et aux noisettes : Un dessert français parfait pour Noël

Rien ne symbolise mieux Noël en France que la bûche de Noël, un dessert incontournable qui allie tradition et gourmandise. Aujourd’hui, découvrez la recette de la bûche au café et aux noisettes, une combinaison irrésistible de saveurs et de textures, parfaite pour impressionner vos invités.

Temps de préparation et cuisson

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson de la génoise : 15 minutes
  • Cuisson de la crème pâtissière : 3 minutes
  • Repos : 5 heures
  • Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la génoise :

  • 3 blancs d’œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de farine de noisettes
  • 50 g de sucre glace
  • 70 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 1 cuillère à café d’extrait de café
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

  • 250 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine de noisettes
  • 25 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine (isinglass)
  • 1 cuillère à café d’extrait de café

Pour la décoration :

  • 50 g de noisettes entières décortiquées
  • Poudre alimentaire (argentée ou dorée)

Étapes de préparation

1. Préparer la génoise

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre, puis le sucre glace.
  2. Incorporez un jaune d’œuf et l’extrait de café tout en fouettant.
  3. Tamisez la farine et la farine de noisettes, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule.
  4. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur.
  5. Enfournez pendant 15 minutes. Une fois cuite, déposez la génoise sur un torchon propre et roulez-la sur elle-même pour lui donner la forme d’une bûche. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème pâtissière

  1. Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ébullition.
  2. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine de noisettes et l’extrait de café, puis incorporez progressivement le lait chaud en mélangeant bien.
  3. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant.
  4. Ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Mélangez bien et laissez tiédir.
  5. Une fois la crème refroidie, incorporez le beurre et mélangez au fouet pour obtenir une texture homogène. Réservez au frais pendant 2 heures.

3. Monter la bûche

  1. Déroulez la génoise refroidie et étalez une couche généreuse de crème pâtissière, en gardant un peu de crème pour la décoration.
  2. Roulez la génoise sur elle-même et coupez les extrémités pour une finition nette.
  3. Recouvrez la bûche avec le reste de crème pâtissière.

4. Décorer la bûche

  1. Faites griller les noisettes à sec dans une poêle, laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement. Mélangez-les avec la poudre alimentaire pour une touche festive.
  2. Saupoudrez les noisettes décoratives sur la bûche.

Conseils et astuces

  • Personnalisation : Vous pouvez remplacer l’extrait de café par du chocolat fondu pour une variante chocolat-noisette.
  • Conservation : La bûche peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
  • Service : Accompagnez cette bûche d’un café ou d’un verre de vin doux pour une expérience gustative parfaite.

Pourquoi choisir cette recette ?

Cette bûche au café et aux noisettes allie tradition et saveurs raffinées. Facile à personnaliser, elle séduira vos invités et ajoutera une touche d’élégance à votre table de Noël. Testez-la dès aujourd’hui et faites-en votre dessert signature pour les fêtes ! 🎄