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Aujourd’hui je vous propose une recette de brioche suisse, petite brioche toute moelleuse fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat, un vrai régal pour le goûter ou le petit-déjeuner !

Brioche, crème pâtissière, pépites de chocolat… Voici un gâteau que je choisis souvent quand je vais à la boulangerie ! Le pain suisse, la brioche suisse ou la roulette, peu importe comment vous l’appelez, c’est tellement bon !

Ingrédients :

2 œufs

20 cl de lait

500g + 20 g de farine T45

100g de sucre semoule

1 sachet de levure de boulanger sèche

100g de beurre froid coupé en cubes

1 oeuf battu pour dorer

Crème pâtissière :

2 c à s de farine

500 ml de lait

2 c à c de beurre

1 c à c d’extrait de vanille

4 à 5 c à s de sucre

4 jaunes d’oeufs

40 g de maïzena

Sirop et garniture :

240g de pépites de chocolat

50g de sucre

5 cl d’eau

Préparation :

Comment préparer ces Brioches suisses ?

Préparation de la brioche :

Verser le lait et la levure dans un bol.

Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2.

Ajouter 500 g de farine, le sucre et les œufs et pétrir 2 minutes à l’aide du bouton de pétrissage.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mettre en mode pétrissage pendant 2 minutes.

Versez les 20 g de farine restants, puis mettez le mode pétrissage sur 10 secondes. Placer la boule et la pâte dans un récipient recouvert de papier d’aluminium.

Laisser reposer 1 à 2 heures sous un torchon propre.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière :

Faire chauffer le lait et le beurre, puis ajouter l’extrait de vanille.

Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

Ajouter la fécule de maïs et la farine en battant vigoureusement. Verser le lait chaud sur le mélange, puis remettre à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la crème dans un saladier recouvert de film alimentaire et laisser refroidir.

Montage :

Réserver, étaler la pâte sur un plan fariné en gardant une forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4-5 mm.

Fouettez la crème et étalez-la à la spatule de manière à ce qu’elle recouvre la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être d’environ 4-5 mm. Saupoudrer de pépites de chocolat et déposer une pâte neutre sur la garniture.

Étaler au rouleau pour former un rectangle régulier.

Découpez des rectangles réguliers de 3-4 cm de large.

Déposer les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 1h30 recouverte d’un film alimentaire.

Badigeonnez la brioche d’œuf battu et enfournez à 180°C pendant 10-12 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Pour le sirop :

Cuire le sucre en poudre et l’eau à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un sirop léger.

Sortir du four, badigeonner les pains de sirop et laisser refroidir.

Si vous n’avez pas Cook’in, vous pouvez réaliser une pâte à brioche avec une MAP (machine à pain), un robot culinaire, ou même à la main en suivant les instructions !

Voici les Brioches suisses sont prêtes !