Blanquette de veau traditionnelle : un plat incontournable de la cuisine française qui traverse les générations sans prendre une ride ! Avec sa viande fondante, sa sauce onctueuse et ses légumes parfumés, cette recette est l’alliance parfaite du goût et du réconfort. Que ce soit pour un déjeuner dominical, un repas en famille ou un dîner gourmand entre amis, elle fera toujours l’unanimité.

Découvrez la meilleure recette de blanquette de veau maison, facile à préparer et calibrée pour séduire petits et grands. À vos fourneaux !

🛒 Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron), coupée en morceaux

  • 2 échalotes

  • 1 oignon

  • 1 gousse d’ail

  • 1 carotte

  • 2 blancs de poireaux

  • 1 branche de céleri

  • 300 g de champignons de Paris

  • 1 citron

  • 70 g de beurre

  • 1 c. à soupe de farine

  • 1 dl de crème fraîche épaisse

  • 2 jaunes d’œufs

  • 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

  • Sel & poivre du moulin

👨‍🍳 Étapes de préparation : Blanquette de veau facile et savoureuse

1. Préparation des légumes et blanchiment de la viande

  • Épluchez la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Coupez la carotte et les échalotes en deux.

  • Hachez finement l’oignon et les blancs de poireaux.

  • Portez 2 litres d’eau à ébullition dans un grand faitout.

  • Plongez-y les morceaux de veau pendant 1 minute pour les blanchir (ce qui élimine les impuretés).

  • Égouttez, rincez la viande sous l’eau froide, jetez l’eau de cuisson.

2. Cuisson de la blanquette

  • Remettez la viande dans le faitout rincé.

  • Ajoutez tous les légumes préparés, l’ail, le céleri, le bouquet garni. Salez, poivrez.

  • Couvrez d’eau froide à hauteur.

  • Portez à ébullition, réduisez le feu, puis laissez mijoter à couvert pendant 1h30.

3. Préparer les champignons

  • Nettoyez et émincez les champignons, arrosez-les de jus de citron.

  • Faites-les revenir 10 minutes à la poêle avec 30 g de beurre. Réservez.

4. Réalisation du roux blond

  • Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.

  • Ajoutez la farine, fouettez vivement jusqu’à obtenir un roux blond.

  • Laissez tiédir.

5. Assemblage de la sauce

  • Filtrez le bouillon de cuisson. Retirez le bouquet garni.

  • Incorporez progressivement le bouillon tiède au roux, tout en fouettant.

  • Portez à ébullition jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

6. Finition et dressage

  • Remettez la viande, les légumes et les champignons dans la cocotte.

  • Versez la sauce par-dessus et réchauffez doucement 10 à 15 minutes.

  • Juste avant de servir : mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Ajoutez-les à la sauce sans faire bouillir.

  • Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche acidulée.

🍽️ Conseils de service

Servez bien chaud, dans un plat creux, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.