Voici une recette classique et savoureuse, parfaite pour un dîner convivial. Cette blanquette de veau à l’ancienne, légère et gourmande, est facile à réaliser et ravira vos convives. Découvrez les étapes simples pour préparer ce plat emblématique.

Ingrédients :

  • 1.5 kg de blanquette de veau maigre (sans os)
  • 2 oignons
  • 400 g de haché de veau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 500 g de champignons de Paris
  • 50 g de farine
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 g de carottes
  • 250 ml de crème liquide (+ 3 cuillères à soupe)
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de chapelure
  • 60 g de beurre
  • Sel et poivre
  • Le jus d’un citron
  • Eau

Préparation :

Étape 1 : Préparer les légumes et la viande

  1. Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
  2. Ciselez les oignons en gros morceaux.
  3. Détaillez la viande en cubes de la taille d’une bouchée.

Étape 2 : Cuire la viande

  1. Dans une cocotte, placez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni (thym et laurier).
  2. Couvrez d’eau, ajoutez le cube de bouillon de volaille et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu doux.

Étape 3: Préparer les champignons

  1. Nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.
  2. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, du sel, du poivre et un trait de jus de citron pendant 10 minutes.
  3. Réservez les champignons ainsi que leur jus de cuisson.

Étape 4 : Préparer les quenelles

  1. Mélangez le haché de veau avec l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide.
  2. Formez des quenelles allongées (environ 18).
  3. Pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante. Elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface. Égouttez et réservez.

Étape 5 : Préparer la sauce

  1. Une fois la cuisson de la viande terminée, retirez la viande et les légumes. Filtrez le bouillon avec un chinois pour en prélever 750 ml (gardez le reste si besoin).
  2. Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte, ajoutez la farine et mélangez.
  3. Délayez avec 250 ml de crème, le bouillon et le jus des champignons. Portez à ébullition tout en remuant vivement avec un fouet manuel.
  4. Ajustez la consistance de la sauce en ajoutant du bouillon si elle est trop épaisse.

Étape 6 : Assembler et finaliser

  1. Ajoutez le jus d’un citron et un morceau de beurre frais dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  2. Remettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la cocotte. Laissez chauffer doucement quelques minutes pour bien les imprégner de la sauce.

Conseil de service :

Servez votre blanquette de veau bien chaude, accompagnée d’un riz blanc moelleux.

Bon appétit ! 🥂