Les aubergines panées, c’est le petit plaisir qu’on croit toujours trop gras… Mais aujourd’hui, je vous propose une version ultra-légère, sans œufs, sans friture, et pourtant super croustillante et savoureuse !

Résultat ? Moins de 40 kcal par portion et une recette validée par une nutritionniste ! Parfaite pour un apéritif sain, une entrée végétarienne ou un dîner léger accompagné d’une salade.

🛒 Ingrédients pour des aubergines panées sans œufs

Pour 2 grosses aubergines :

  • 2 aubergines

  • 100 g de chapelure légère (ou maison)

  • Eau (pour tremper les tranches)

  • Huile d’olive extra vierge (juste pour badigeonner)

  • Sel à volonté

  • Épices au choix : paprika, curcuma, origan, thym, romarin, piment doux…

Pour la chapelure maison :

  • 10 biscottes complètes ou aux 5 céréales

  • 1 gousse d’ail

  • 1 petite botte de persil frais

  • 1 c. à café de paprika

  • 1 c. à café de curcuma

  • 1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation étape par étape

1. Préparer les aubergines

  • Lavez, épluchez et tranchez les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

  • Essayez de faire des tranches régulières pour une cuisson homogène.

2. Mixer la chapelure

  • Mixez les biscottes, l’ail, le persil et les épices jusqu’à obtention d’une chapelure fine.

  • Versez dans une assiette creuse.

3. Trempage et panure

  • Trempez les tranches d’aubergines rapidement dans un bol d’eau.

  • Badigeonnez légèrement chaque face d’huile d’olive.

  • Passez-les dans la chapelure et appuyez bien pour faire adhérer.

4. Cuisson

  • Disposez les tranches sur une plaque ou dans la cuve de votre friteuse à air (air fryer).

  • Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes (ou 20 min en four ventilé).

  • Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.

💡 Variantes gourmandes

  • Mini « pizzas » d’aubergine : ajoutez un peu de sauce tomate + mozzarella + parmesan sur chaque tranche et enfournez 5 min de plus.

  • Rouleaux express : étalez du fromage frais, ajoutez un peu de thon au naturel et roulez les tranches comme des wraps !

✅ Pourquoi on adore cette recette

  • ✅ Sans friture, donc plus sain

  • ✅ Sans œufs, idéale pour les intolérants

  • ✅ Moins de 40 kcal par portion

  • ✅ Délicieuse chaude ou froide

  • ✅ Facile à transformer en plat complet ou apéritif