Vous aimez l’ail mais vous préféreriez le manger sans son odeur forte et persistante ? Il existe une méthode pour se débarrasser de cette odeur et il suffit d’une cuillerée d’un ingrédient pour obtenir cet effet. Découvrons comment préparer de l’ail mariné !
Très utilisé en cuisine mais aussi excellent pour ses propriétés curatives, l’ail est un aliment de prédilection qui ne peut manquer dans certaines recettes car il permet de les aromatiser. Appartenant à la famille des Liliacées, l’ail est une plante utile pour les systèmes immunitaire, circulatoire et respiratoire et est excellent pour traiter la grippe et le rhume.
Connu depuis l’Antiquité, il était déjà utilisé par les Égyptiens au IIIe millénaire avant J.-C., puis par les Grecs, les Romains, les Indiens et les Chinois. Cru ou cuit, il est utilisé pour donner du goût aux ragoûts, aux sauces, aux plats de viande et de poisson, aux légumes, etc. Largement utilisé pour la fabrication de saucisses, l’ail est également utilisé en grande quantité dans l’industrie de la conserve pour la préparation d’entrées saumurées et huilées.
Ce qui est gênant avec ce condiment, c’est la forte odeur qui reste en bouche, mais il existe heureusement la méthode de saumurage de l’ail qui permet d’éliminer ce problème. Voici comment préparer cette recette aux origines très anciennes !
Ce qu’il faut pour préparer l’ail mariné
Les ingrédients nécessaires à la préparation de l’ail mariné sont assez simples. Voici ce qu’il vous faut
- 2 kilos d’ail en bulbe
- 1 couteau
- 3 bocaux en verre avec bouchon
- De l’eau froide
Les bulbes d’ail doivent être frais et fermes, sinon la préparation en saumure ne garantit pas le résultat souhaité. Avec la méthode de la saumure, vous pouvez le déguster où bon vous semble et sans être gêné par l’odeur persistante.
Procédure de préparation de l’ail mariné
Une fois que vous vous êtes procuré tout ce dont vous avez besoin pour préparer de l’ail mariné, voici comment procéder :
- Nettoyez la pelure et les racines supérieures, en enlevant l’enveloppe extérieure.
- Couper les tiges des têtes d’ail à l’aide d’un couteau.
- Procédez ainsi pour toutes les têtes et placez-les sur un plateau.
- Transférer l’ail dans un grand bol et verser de l’eau froide dessus.
- Laissez les têtes d’ail tremper dans l’eau pendant une journée.
Après cette période, retirez l’eau en plaçant l’ail dans une passoire et égouttez-le bien. Remettez ensuite l’ail dans le bol et ajoutez à nouveau de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit recouvert. Laissez-le tremper pendant une autre journée.
Le troisième jour, égouttez à nouveau l’eau et remettez l’ail dans le bol. Pour la troisième et dernière fois, ajoutez de l’eau froide, couvrez et laissez tremper pendant un autre jour. Retirer à nouveau l’ail de l’eau et le remettre dans un bol propre.
Le sel peut éliminer le goût de l’ail
Maintenant que la procédure de trempage de l’ail pendant 3 jours est terminée, il est temps de mettre l’ail dans des bocaux en verre. Commencez donc à placer les bulbes dans les bocaux, en prenant soin de les placer de manière à ce qu’il y ait peu d’espace entre eux, jusqu’à la bouche.
Mettez une cuillère à soupe de sel dans chaque bocal et ajoutez de l’eau froide dans chaque bocal jusqu’à ce qu’il soit presque plein. Mettez le bouchon et fermez hermétiquement les bocaux, puis secouez-les un par un pour bien dissoudre le sel dans l’eau. C’est le moment de le conserver et vous pouvez le garder au frais sans problème. Le sel agit pendant cette période par son action exfoliante et réduit l’odeur de l’ail.
Après 3 mois, vous pouvez utiliser l’ail et vous verrez qu’il sera plus digeste et que son goût fort aura disparu au profit d’une saveur plus délicate et appréciable.
Préparé de cette manière, l’ail aura donc un goût beaucoup moins intense et parfumera également vos plats, ce qui vous permettra de l’utiliser en toute sécurité où bon vous semble. Idéal pour agrémenter tous les plats où vous n’avez pas mis d’ail parce que l’effet vous semblait trop important, vous pouvez l’utiliser comme bon vous semble et même pour préparer des apéritifs !