Cannelés de Christophe Michalak : délicieux !

Les cannelés sont une spécialité de la région bordelaise : ce sont de petits gâteaux qui ressemblent à des bouchons de liège. Ils ont l’air secs et tous grillés, mais détrompez-vous, ils sont légèrement caramélisés à l’extérieur et  moelleux à l’intérieur.

Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous

Ingrédients :

– 5 cl de rhum ambré (j’en ai mis un peu plus qu’indiqué)

– 50 cl de lait entier

– 135 gr de farine

– 245 gr de sucre semoule

– 2 jaunes d’œufs

– 1 œuf

– 1 gousse de vanille

– 25 gr de beurre doux

Préparation :

Comment réaliser ce Cannelés de Christophe Michalak ?

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La veille

Tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger. un livre

Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Verser le lait, la gousse de vanille et le beurre dans la marmite (retirer librement la gousse de vanille avec la pointe d’un couteau).

Porter à ébullition en remuant, retirer du feu et jeter la gousse de vanille.

Verser dans le mélange farine-sucre en battant 3 fois au fouet ou au batteur électrique.

Ajouter l’œuf, les jaunes d’œufs et le rhum.

Mélanger vigoureusement, toujours à l’aide d’un shaker ou d’un batteur électrique.

Couvrir le produit de contact avec un film alimentaire et réfrigérer au minimum 24 heures et au maximum 48 heures.

 Le lendemain

Préchauffer le four à 190°C.

Mélangez la pâte au fouet avant de l’étaler aux ¾  dans des moules  en silicone ou, mieux encore, des moules en cuivre bien graissés.

Cuire au four au moins 45 minutes jusqu’à ce que la couleur soit marron caramel : les rainures doivent être marron caramel (j’ai laissé reposer 1h).

A la sortie du four, attendre une dizaine de minutes avant de retirer les canelés, afin qu’ils ne soient plus chauds, mais encore très chauds. Laissez-les refroidir avant de manger.

Un petit conseil :

Conservez la cannelle dans un contenant hermétique au réfrigérateur. A cause de l’humidité, ils peuvent perdre leur croustillant  : dans ce cas, vous pouvez les mettre  à  four chaud (180-200 °C) pendant 3-4 minutes.

Laissez-les refroidir avant de  servir, ils ont juste meilleur goût.

Written by Darroze

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