Le chiffon cake est un classique indémodable, apprécié pour sa texture aérienne et son goût délicat. Voici une version au citron, encore plus rafraîchissante et parfaite pour toutes les occasions. Vous pouvez également l’accompagner d’un glaçage pour encore plus de gourmandise.
Ingrédients :
Pour un moule de 26 cm de diamètre :
- 220 g de sucre (divisé en 180 g + 40 g)
- ½ cuillère à café de sel
- 7 gros jaunes d’œufs
- 120 g de lait
- 310 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 8 gros blancs d’œufs (température ambiante)
- 80 g d’huile végétale
- 60 g de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
Préparation :
1. Préparez le mélange de base :
- Préchauffez le four à 180°C (sans ventilation).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, 180 g de sucre, la levure chimique et le sel. Tamisez pour obtenir un mélange homogène.
- Dans un autre bol, mélangez les jaunes d’œufs, le lait, l’huile, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez progressivement le mélange de farine au mélange liquide tout en fouettant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Réservez.
2. Montez les blancs en neige :
- Dans un grand bol propre, commencez à battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils moussent.
- Ajoutez les 40 g de sucre restants, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à fouetter.
- Montez les blancs en neige ferme, mais pas trop rigides (ils doivent former un « bec d’oiseau »).
3. Assemblez la pâte :
- Incorporez délicatement un tiers des blancs en neige à la pâte pour l’assouplir.
- Ajoutez le reste des blancs d’œufs en plusieurs fois, en mélangeant doucement avec une spatule (mouvement de bas en haut) pour ne pas casser les blancs.
4. Cuisson :
- Versez la pâte dans un moule à chiffon non graissé (important pour que le gâteau monte correctement).
- Enfournez pour 50 à 55 minutes, en surveillant la cuisson avec un cure-dent (il doit ressortir propre).
- Une fois cuit, retournez immédiatement le moule à l’envers, en le plaçant sur le goulot d’une bouteille pour le laisser refroidir complètement. Cela empêche le gâteau de retomber.
5. Démoulage :
- Une fois refroidi, passez une spatule fine ou un couteau le long des bords du moule pour démouler délicatement le chiffon cake.
Suggestions :
- Glaçage au citron : Mélangez du sucre glace avec un peu de jus de citron et étalez-le sur le gâteau refroidi pour une touche sucrée et acidulée.
- Décoration : Saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des zestes de citron pour une présentation élégante.
Dégustez !
Savourez ce chiffon cake au citron moelleux et léger accompagné d’un thé ou d’un café pour un moment de pur plaisir. 🌟🍋