Ces verrines élégantes et savoureuses sont parfaites pour impressionner vos invités lors d’une fête ou d’un dîner spécial. Elles combinent la richesse du foie gras, la douceur des oignons confits au Monbazillac et le caractère du magret d’oie séché. Une recette idéale pour un buffet apéritif ou un événement festif.
Ingrédients (pour 6 verrines) :
Pour la crème de foie gras :
- 1 brique de crème fraîche à 30 % de matière grasse (200 ml)
- 20 g de bon foie gras
- 1 sachet de gélatine (ou 2 feuilles)
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour le confit d’oignons au Monbazillac :
- 500 g d’oignons (ou confit d’oignons prêt à l’emploi)
- 20 cl de Monbazillac
- 20 g de beurre
- 20-30 g de miel
- 1 trait de vinaigre de cidre
- 120 g de sucre roux
- 1 bonne cuillère à soupe de raisins secs
- ½ cuillère à café de quatre épices
Pour la garniture :
- 1 magret d’oie séché
- Graines de sésame pour la décoration
Préparation :
Étape 1 : Préparer le confit d’oignons au Monbazillac
- Faire revenir les oignons :
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites-les revenir dans le beurre dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
- Ajouter les ingrédients :
- Déglacez avec le Monbazillac, puis ajoutez le miel, le sucre roux, les raisins secs, le vinaigre de cidre et les quatre épices. Mélangez bien.
- Cuisson :
- Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes.
- Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à épaississement. Réservez.
Étape 2 : Préparer la crème de foie gras
- Chauffer la crème :
- Dans une casserole, chauffez la crème à feu doux.
- Incorporer le foie gras :
- Coupez le foie gras en dés et incorporez-le à la crème. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Ajouter la gélatine :
- Faites ramollir la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau froide, puis ajoutez-la à la préparation chaude en mélangeant bien.
- Verser dans les verrines :
- Répartissez la crème de foie gras dans les verrines, en remplissant environ 1/4 de la hauteur. Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Étape 3 : Assemblage des verrines
- Ajouter le confit d’oignons :
- Une fois la crème de foie gras bien prise, déposez une cuillère à café de confit d’oignons sur chaque verrine.
- Ajouter le magret d’oie :
- Retirez le gras du magret d’oie séché, découpez-le en fines lanières et disposez-les sur le confit d’oignons.
- Décorer :
- Saupoudrez quelques graines de sésame pour une touche de croquant.
Conseils et Astuces :
- Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer ces verrines la veille pour gagner du temps.
- Variante végétarienne : Remplacez le magret d’oie par des chips de légumes ou des fruits secs.
- Accompagnement : Servez avec des toasts ou du pain d’épices pour encore plus de gourmandise.
Vos verrines, crème de foie gras, confit d’oignons au Monbazillac et magret d’oie séché, sont prêtes à régaler vos invités. Un apéritif à la fois élégant et délicieux, parfait pour les grandes occasions ! 🎉
