Envie d’un dessert raffiné, automnal et gourmand sans passer des heures en cuisine ? Ces verrines aux pommes et à l’érable sont LA recette parfaite ! Élégantes, fondantes, croustillantes, elles font un carton en buffet ou en dessert individuel pour les fêtes, les brunchs ou un dîner cosy à la maison.

🧺 Ingrédients pour 6 verrines

🍮 Pour la gelée au sirop d’érable :

  • 10 ml (2 c. à thé) de gélatine

  • 180 ml de sirop d’érable pur

  • 250 ml d’eau

🍏 Pour les pommes confites :

  • 125 ml de sirop d’érable

  • 4 pommes (Royal Gala ou Cortland), pelées et coupées en dés

🍪 Pour le croustillant :

  • 125 ml de farine tout usage

  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel

  • 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

  • 60 ml de beurre non salé, ramolli

🍦 Pour la crème fouettée :

  • 125 ml de crème 35 %

  • 60 ml de crème sure

  • 15 ml de sirop d’érable

👩‍🍳 Préparation : Étapes détaillées

1. Préparer la gelée d’érable

  • Saupoudrez la gélatine sur 60 ml d’eau froide. Laissez gonfler 5 minutes.

  • Portez le sirop d’érable et le reste de l’eau à ébullition.

  • Hors du feu, incorporez la gélatine jusqu’à complète dissolution.

  • Versez dans des verrines ou petits pots. Réfrigérez 4 h pour figer.

2. Confire les pommes

  • Dans une grande poêle, portez à ébullition les dés de pommes et le sirop d’érable.

  • Laissez mijoter 10-15 min en remuant, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et le jus sirupeux.

  • Refroidir, égoutter, et réfrigérer 2 h.

3. Préparer le croustillant

  • Préchauffez le four à 180 °C. Tapissez une plaque de papier cuisson.

  • Mélangez farine, sel, cassonade. Ajoutez le beurre et mixez pour obtenir une pâte sablée.

  • Répartissez sur la plaque, enfournez 10 min. Remuez, puis continuez 7 min jusqu’à ce que ce soit doré. Laissez refroidir.

4. Monter la crème fouettée

  • Fouettez la crème avec le sirop d’érable jusqu’à obtenir des pics mous.

  • Ajoutez la crème sure, fouettez à nouveau pour homogénéiser.

🍽️ Montage des verrines

  1. Déposez une couche de crème fouettée sur la gelée figée.

  2. Ajoutez les pommes confites.

  3. Terminez par une généreuse pincée de croustillant.

💡 Astuces & Variantes

  • Remplacez la crème sure par du mascarpone pour un goût plus riche.

  • Utilisez du granola maison ou des noix caramélisées en topping pour varier le croustillant.

  • Parfaites pour un dessert de Noël, un brunch d’automne ou une fin de repas légère et fruitée.

🍂 En résumé…

Ces verrines aux pommes et à l’érable sont à la fois douces, croquantes, sucrées et légèrement acidulées. Une recette simple mais bluffante, parfaite pour impressionner vos invités sans stresser en cuisine. À tester absolument dès cet automne !