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J’adore les meringues au citron mais je n’ai pas toujours le temps d’en faire. Solution ? Un gâteau au citron en verrine. Je partage avec vous une recette facile, simple et rapide pour réaliser ce dessert délicieux et rafraîchissant, un gâteau au citron en verrines, une présentation unique pour épater vos convives.

Ingrédients :

Pour le crémeux citron :

– 150 gr de sucre semoule

– 1 sachet d’agar agar

– 3 Œufs

– 150 gr de jus de citron

– 180 gr de beurre

Pour le sablé reconstitué :

– 60 gr de coco râpée

– 300 gr de sablés

– 90 gr de beurre fondu

Pour la meringue :

– 2 blancs d’oeufs

– 90 g de sucre semoule

– 90 g de sucre glace

Préparation :

Comment préparer ces Verrines façon tarte au citron ?

Faire une glace au citron :

Zester 3 citrons dans la casserole

Presser 150 grammes de jus de citron à la dernière seconde

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide

Chauffer Chauffer le jus de citron, le zeste, le sucre, la gélatine préalablement égouttée et les œufs à 85°C

Passer au tamis pour enlever le zeste. Laisser refroidir. Lors de la préparation  à 45° environ, bien mélanger, ajouter le beurre petit à petit

Laisser refroidir et conserver dans un sac hermétique au frais

Réaliser des sablés reconstitués :

Réaliser des toasts noix de coco râpée  un plat à gratin au four  environ 20 minutes à 150°. Refroidir

Faire fondre le beurre au micro-ondes

Réduire les biscuits en pâte et  ajouter la farine de noix de coco grillée et le beurre fondu. Mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange de sable humide

Placer au fond des graminées et laisser refroidir.

Melon :

Commencer à monter les blancs d’œufs, dès que le fouet laisse des traces, ajouter un peu de sucre  en poudre, trois fois dans le mélange

Une fois la meringue  montée, ajouter le sucre glace.

Assemblage :

Déposer la crème au citron sur le dessus des sablés dans les verrines, puis ajouter la meringue.

Allumez légèrement la meringue et servez dès que possible.

Ici, les Verrines façon tarte au citron !