Envie d’un plat chic, généreux et plein de caractère pour vos repas de fin d’année ou un dîner raffiné ? Ne cherchez plus ! Cette tourte au confit de canard, foie gras et champignons des bois est un vrai bijou culinaire. Elle mêle des saveurs rustiques et nobles, avec une touche sucrée-salée subtile grâce à la pomme, le Porto et le Cognac.

À servir chaude ou froide, cette tourte est aussi belle que bonne, parfaite pour les grandes occasions, notamment pendant la saison de la chasse. Et pour les amateurs de truffes, vous pouvez l’enrichir selon vos envies… c’est le summum de la gourmandise !

🍽️ Idéale pour :

  • Un repas de fête raffiné

  • Un buffet chic ou un apéritif dînatoire

  • Une entrée chaude de Noël ou du Nouvel An

  • Un plat principal accompagné d’une salade de saison

📝 Ingrédients :

  • 3 cuisses de confit de canard

  • 200 g de foie gras de canard cru

  • 200 g de foies de volaille

  • 250 g de champignons des bois (girolles et cèpes, frais ou surgelés)

  • 1 pomme (type reinette)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

  • 1 tranche de pain de mie

  • 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure

  • 3 cl de Porto rouge

  • 2 cl de Cognac

  • Beurre + huile neutre

  • Sel, poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation pas à pas :

1. Préparez les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile. Salez, poivrez, puis réservez.

2. Préparez les viandes

  • Retirez la peau et les os des cuisses de canard, puis effilochez la viande.

  • Coupez le foie gras en cubes.

  • Nettoyez les foies de volaille (retirez les parties verdâtres), puis coupez-les en petits dés.

  • Faites revenir les foies de volaille avec un peu de beurre, à feu moyen, pendant 5 minutes.

3. Préparez la garniture

  • Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en fines lamelles.

  • Dans un grand saladier, mélangez : foie gras, confit de canard, foies de volaille, pommes et champignons.

  • Ajoutez la mie de pain émiettée, l’œuf battu, le Porto et le Cognac. Mélangez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.

4. Dressez la tourte

  • Tapissez un moule à tarte beurré avec la première pâte feuilletée, en laissant dépasser les bords.

  • Versez la farce et tassez bien.

  • Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en les pinçant.

  • Découpez l’excédent et réalisez une petite cheminée au centre.

  • Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau pour dorer, puis décorez selon votre goût.

5. Cuisson
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.

6. Finition
Laissez reposer 15 minutes avant de démouler. Servez tiède ou froid, accompagné d’une salade de frisée au vinaigre de Xérès.

🌟 Astuces du chef :

  • Vous pouvez ajouter un peu de truffe râpée ou quelques gouttes d’huile de truffe pour un effet « wow ».

  • Remplacez la pomme par de la poire pour une version encore plus douce.

  • Utilisez des champignons surgelés en suivant bien les instructions de cuisson sur l’emballage.

🔥 En résumé :

Cette tourte au confit de canard et foie gras est une recette festive, raffinée et gourmande, idéale pour les grandes tablées. Simple à préparer, elle offre un mariage de textures et de saveurs exceptionnel. Un incontournable des recettes d’hiver !