Tiramisu aux amarettis
Bonjour à tous, ce tiramisu aux amaretti est un vrai régal, sa particularité étant qu’il peut être servi sans temps de réfrigération. Si vous avez des invités inattendus à déjeuner, c’est une excellente recette de dessert de dernière minute.
Dans la procédure, j’explique ma méthode de pasteurisation des œufs. Cette crème est également une excellente base pour le tiramisu classique.
N.B. : Si vous souhaitez servir votre semifreddo immédiatement, n’oubliez pas que les macarons doivent être bien imbibés.
Je vous laisse avec les ingrédients et la procédure.
Tiramisu aux amarettis
Pour cette recette, nous avons besoin des ingrédients suivants
- 250 grammes de mascarpone
- 100 ml de crème liquide
- 50 grammes de sucre glace (pour fouetter les œufs)
- 25 grammes de sucre glace (pour la crème)
- 2 jaunes d’œuf
- 150 grammes de biscuits amaretti
- 2 tasses de café
- 10 ml de liqueur d’amaretti (ou de l’eau)
- Quelques gouttes de cacao amer pour la garniture
Préparation :
Dans un bol en acier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre glace (50 g) et fouetter pour obtenir une mousse. Transférer le récipient dans une casserole avec de l’eau. Allumez la cuisinière et faites cuire les jaunes d’œufs fouettés au bain-marie, en remuant continuellement à l’aide d’un fouet à main. Lorsque l’eau arrive à ébullition, poursuivre la cuisson pendant une minute.
Mettre les œufs de côté et fouetter la crème avec le sucre glace (25 g). Ramollir le mascarpone avec le fouet électrique et ajouter les œufs pasteurisés. Mettre le fouet électrique de côté et incorporer la crème à l’aide d’une spatule.
La crème est alors prête. Nous prenons un plat à four de 20 cm x 15 cm et nous faisons une première couche de crème, nous trempons les macarons dans le café et nous faisons la deuxième couche.
Ensuite, on prépare la dernière couche de crème et on la recouvre du reste des macarons, en en émiettant quelques-uns sur le dessus.
On saupoudre de cacao amer et on sert sur la table.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit et à vous donner rendez-vous pour une prochaine recette !
