Savourez l’art de la gastronomie avec cette recette traditionnelle de terrine de foie gras maison. Facile à préparer et parfaite pour les grandes occasions, elle fera sensation lors de vos repas de fête. Suivez notre guide complet pour réussir une terrine équilibrée et pleine de saveurs.

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • 1 foie gras de canard cru (500 à 600 g)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cuillère à café de mélange de 4 épices (cannelle, muscade, clous de girofle, poivre noir)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Préparation du Foie Gras

1. Préparation du foie gras

  • Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, facilitant ainsi sa manipulation.
  • Séparez délicatement les deux lobes.
  • Dénervez-les : avec un petit couteau bien aiguisé, retirez les veines principales en essayant de conserver le foie intact.

2. Assaisonnement

  • Dans un bol, mélangez :
    • 2 cuillères à café de sel
    • 1 cuillère à café de mélange de 4 épices
    • 1 pincée de sucre
    • Quelques tours de moulin à poivre noir.
  • Saupoudrez ce mélange sur toutes les faces des lobes de foie gras.

3. Mise en terrine

  • Placez le grand lobe au fond d’une terrine et le petit lobe par-dessus.
  • Tassez bien avec les mains pour éliminer les poches d’air.
  • Tapissez la terrine de papier sulfurisé.

Cuisson au Bain-Marie

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Placez la terrine dans un plat creux rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
  • Enfournez pour 40 minutes.

Repos et Pressage

  • Sortez la terrine du four. Retirez environ 3/4 de la graisse fondue et réservez-la dans un petit plat.
  • Posez une planche à découper ou un carton recouvert de papier sulfurisé sur le foie gras. Ajoutez un poids de 1 kgpour le tasser et homogénéiser sa texture.
  • Réfrigérez ainsi pendant 12 heures.

Finalisation

  • Retirez le poids et chauffez légèrement la graisse réservée pour la verser sur le foie gras. Cela permettra de sceller la préparation.
  • Laissez reposer la terrine pendant 2 jours au réfrigérateur avant de la déguster.

Dégustation et Accompagnements

Servez votre terrine en fines tranches, accompagnée de :

  • Salade de mâche ou roquette ;
  • Chutney de mangue, d’oignons confits ou de gelée de coings ;
  • Pain d’épices, pain rustique grillé ou brioche toastée.

Conseils Pratiques

  • Rehausser le goût : Ajoutez une cuillère à soupe de cognac, d’armagnac ou de porto lors de l’assaisonnement.
  • Anticipation : La saveur du foie gras s’améliore après quelques jours de repos.

Pourquoi Cette Recette Séduit ?

Réaliser une terrine de foie gras maison est une fierté culinaire qui ravira vos convives, surtout lors des fêtes. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une terrine raffinée et pleine de saveurs, parfaite pour les grandes occasions.

Profitez de cette recette incontournable pour impressionner et régalez-vous !