Tarte aux pommes et à la ricotta : une recette traditionnelle moelleuse
Vous ne le savez peut-être pas, mais il s’agit d’une recette pauvre, préparée par les bergers dans les zones rurales pour les périodes festives de l’année. Le beurre étant considéré comme un ingrédient très précieux, ils avaient tendance à le remplacer par du fromage frais lorsque cela était possible.
D’où l’idée de l’utiliser également dans les tartes, pour une recette plus légère et une texture plus moelleuse.
Alors, allez-y, faites-vous plaisir :
Tarte aux pommes et à la ricotta à l’ancienne : ingrédients et préparation
Ingrédients
- 3 œufs
- 3 pommes délicieuses
- 300 g de fromage blanc
- citron bio, 1 jus seulement
- 260 g de farine à gâteaux
- 110 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe pour la décoration
- 1 sachet de vanilline
- lait, selon le goût
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
- Allumer le four et le régler à 180°. Graisser et sucrer un moule à cake de 18 centimètres de diamètre, puis le retourner sur l’évier pour enlever l’excédent. Ou le tapisser de papier sulfurisé, mouillé et bien essoré. Il adhérera mieux au fond et aux bords.
- Presser le citron, puis filtrer le jus.
- Tamiser la farine (260 g) et la levure (1 sachet).
- Egoutter la ricotta (300 g), utiliser une passoire à mailles fines pour qu’elle perde tout son petit-lait.
- Rincer et sécher les pommes, les éplucher, les évider et couper l’une en tranches, les deux autres en cubes.
- Les placer dans un bol et les recouvrir de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Casser les œufs (3) dans un grand bol, ajouter le sucre (110 g) et les graines de vanille, puis mélanger les ingrédients à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir un mélange épais et mousseux. Incorporer ensuite la ricotta sans cesser de mélanger, puis la farine et la levure.
- Lorsque le mélange est lisse, dense mais pas trop compact, ajouter les dés de pommes à l’aide d’une spatule.
- Transférer le mélange dans le moule, égaliser la surface et disposer les tranches de pommes sur le dessus, en essayant de donner une forme harmonieuse. Saupoudrer de sucre brun pour les caraméliser pendant la cuisson.
- Cuire pendant 40 minutes, faire le test du cure-dent et ne retirer le gâteau que lorsqu’il est sec.
- Egoutter et laisser refroidir avant de déguster le gâteau ancien.
C’est une merveille !
