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Aujourd’hui, je vous propose un plat maison classique mais délicieux : la meringue au citron. Il existe un certain nombre de recettes de gâteaux au citron, principalement comment faire cuire le sorbet au citron, soit au four dans une croûte à tarte, soit dans une casserole et versé sur la croûte à tarte cuite.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

Pour la crème au citron

25g de beurre

4 c à s de maïzena

140g de sucre

30 cl d’eau

4 jaunes d’œufs

Le jus de 4 citrons

Pour la pâte sablée

1 pincée de sel

1 jaune d”œuf

1 sachet de sucre vanillé

140g de beurre en peu mou

80g de sucre

240g de farine

Pour la meringue française

1 pincée de sel

240g de sucre

4 blancs d”œufs

Préparation :

Comment préparer cette Tarte au citron meringuée ?


Préparez la crème au citron Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Mettez l’eau, le jus de citron et la fécule de maïs dans la casserole. Chauffer la composition à  feu doux et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsqu’il commence à chauffer, verser progressivement le mélange sur le mélange œufs-sucre en mélangeant à la spatule. Mettez le tout dans une casserole et faites cuire à  feu doux en remuant le mélange. La crème est prête lorsque celleci nappe la cuillère. Retirer la casserole du feu, laisser refroidir quelques instants puis ajouter le beurre. Bien mélanger. Réserver. La crème est prête !

Préparation de la pâte sablée Préchauffer le four à 180°C. Mettez la farine, le sucre et une pincée de sel dans la boîte. Pour tout mélanger. Ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger.

La préparation est en phase de sablage. Ajouter les jaunes d’oeufs. Bien mélanger pour  obtenir un mélange homogène. Sur une plaque allant au four, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, roulez cette pâte en une pâte d’environ 9 mm d’épaisseur. Placez-le ensuite sur votre moule à cake classique sans retirer la plaque de cuisson).

Couper les bords à plat avec le bord de la matrice. Piquez dans la pâte avec une fourchette et placez une autre plaque à pâtisserie sur le dessus. Ajoutez des poids, des graines sèches ou du gros sel pour éviter que le fond de la pâte ne se déforme.

Cuire au four  à 180°C pendant 20 minutes. Après 20 minutes, retirez la plaque à pâtisserie avec le poids (ou autre objet) et remettez-la au four pendant 10 minutes supplémentaires avec la plaque à pâtisserie sur le dessus pour éviter la décoloration.

Laisser refroidir. La pâte à tarte est prête !

Verser la crème au citron sur la croûte à tarte. Utilisez un fouet pour battre le dessus uniformément.

Préparez la meringue française Dans un bol, assaisonnez les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Montez le tout dans la neige très fermement. Ajoutez ensuite le sucre petit à petit pour que la meringue soit homogène.

La meringue est prête lorsqu’elle est pleine. Remplissez une poche à douille de cette préparation (avec  votre douille optionnelle) et laissez libre cours à votre imagination (pointes, spirales, etc.).

A l’aide d’un chalumeau, colorer les meringues. Si vous n’avez pas de torche, réchauffez le four en position grill et réglez le feu sur doux. Mettez le gâteau au four pendant 23 minutes. La fin de la meringue sera colorée. Le gâteau est prêt !

Astuce :

Commencez par préparer la glace au citron pour qu’elle refroidisse. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez le gâteau dans un four « à chaleur fixe », sur la plaque chauffante, pour faire cuire la meringue.

Préchauffer le four à 180° C. Comme tous les fours ne se valent pas, il vaut mieux faire attention à la cuisson du gâteau, notamment à la couleur des bords  de la croûte.

La Tarte au citron meringuée est maintenant prête !