Une pâte sablée croustillante, une garniture fruitée et fondante… Cette tarte à la rhubarbe est un vrai trésor transmis de génération en génération. Apprise à l’époque de la Seconde Guerre mondiale, cette recette authentique et économique a tout pour plaire !

💚 Pourquoi on adore cette tarte à la rhubarbe

  • Une pâte brisée sablée faite maison qui ne s’effondre pas

  • Une garniture crémeuse et légèrement acidulée

  • Une recette vintage, héritée de l’économie domestique

  • Idéale en dessert ou au goûter, à savourer en famille

🍋 Ingrédients pour une tarte de 30 cm

Pour la pâte brisée sucrée :

  • 370 g de farine

  • 30 g de sucre

  • 130 g de beurre mou

  • 2 œufs

  • 2 à 3 cuillères à soupe de lait (si besoin)

  • 1 pointe de couteau de levure chimique

  • Quelques biscuits cuillère écrasés (pour le fond de tarte)

Pour la garniture :

  • 1 kg de tiges de rhubarbe

  • 100 g de sucre

  • 3 œufs

  • 25 cl de crème fraîche épaisse

  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

👩‍🍳 Préparation de la tarte à la rhubarbe de Mamie

1. Préparer la pâte sablée

  • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.

  • Si la pâte est trop dure, ajoutez le lait progressivement.

  • Filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

2. Préparez la rhubarbe

  • Épluchez les tiges et coupez-les en petits tronçons (1 cm).

  • Option 1 : blanchissez-les 1 min pour réduire l’acidité.

  • Option 2 : laissez-les macérer quelques heures dans du sucre.

  • Ou mettez-les directement si vous aimez les desserts bien acidulés.

3. Étalez et précuisez la pâte

  • Préchauffez le four à 200°C.

  • Étalez la pâte dans un moule de 30 cm, saupoudrez le fond de biscuits écrasés pour absorber le jus.

  • Déposez la rhubarbe sur la pâte.

  • Cuisez à blanc pendant 25 minutes.

4. Préparez la crème à flan

  • Dans un bol, battez les œufs avec le sucre, la crème fraîche et l’extrait de vanille.

5. Finalisez la cuisson

  • Versez la crème sur la rhubarbe précuite.

  • Prolongez la cuisson 15 minutes à 180°C.

🔧 Astuce : si vous avez un four multifonction avec micro-ondes combiné, vous pouvez réduire le temps de cuisson à environ 25 minutes en programmant à 180°C avec 300 W pendant 15 min, puis 180 W pendant 10 min.

🧁 Servez tiède ou froid

Cette tarte à la rhubarbe est délicieuse tiède avec une boule de glace vanille, ou froide avec un peu de sucre glace par-dessus. Un vrai goût d’enfance à chaque bouchée !