Rien ne vaut une tarte à la crème faite maison, comme celle de grand-mère. Cette recette intemporelle séduit par sa pâte brisée fondante, sa crème parfumée au citron et sa simplicité. Avec un goût authentique et une présentation rustique, cette tarte est idéale pour toutes les occasions. Essayez-la et régalez-vous !

Informations Pratiques

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 1 heure
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Portions : 6 à 8 parts

Ingrédients

Pour la Pâte Brisée :

  • 320 g de farine (type 00)
  • 150 g de beurre (à température ambiante)
  • 140 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Zeste râpé d’un citron bio
  • 1 pincée de sel

Pour la Crème Pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 2 œufs entiers + 1 jaune
  • 60 g de maïzena (amidon de maïs)
  • 130 g de sucre
  • Zeste râpé d’un citron bio
  • Peau d’un demi-citron bio (sans la partie blanche)
  • 20 g de beurre
  • ½ verre de liqueur (facultatif, type limoncello)

Pour la Finition :

  • Sucre glace
  • Sucre en poudre (optionnel)

Outils Nécessaires :

  • Moule à tarte (24 cm)
  • Rouleau à pâtisserie

Étapes de Préparation

1. Préparer la Crème Pâtissière

  1. Chauffez le lait : Faites chauffer le lait avec la peau du citron dans une casserole.
  2. Préparez la base : Dans une grande casserole, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la maïzena et mélangez pour obtenir une consistance lisse.
  3. Incorporez le lait : Versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
  4. Cuisez la crème : Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
  5. Ajoutez les arômes : Retirez du feu, ajoutez le zeste râpé, le beurre et la liqueur (si utilisée). Mélangez bien, couvrez avec un film alimentaire et laissez refroidir.

2. Préparer la Pâte Brisée

  1. Mélangez les ingrédients secs : Tamisez la farine, le sucre glace et la levure dans un bol.
  2. Formez la pâte : Sur une planche à pâtisserie, faites un puits au centre des ingrédients secs et ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre en morceaux, le zeste de citron et le sel.
  3. Pétrissez rapidement : Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
  4. Laissez reposer : Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

3. Assembler et Cuire la Tarte

  1. Préchauffez le four : Réglez-le à 180°C.
  2. Étalez la pâte : Divisez la pâte en deux parties (3/4 et 1/4). Étalez les 3/4 de la pâte et foncez un moule à tarte de 24 cm, y compris les bords. Piquez la base avec une fourchette.
  3. Ajoutez la crème : Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en lissant bien la surface.
  4. Décorez : Avec le reste de la pâte, réalisez des bandes pour décorer la tarte. Disposez-les en croisillons sur le dessus. Saupoudrez éventuellement de sucre en poudre.
  5. Cuisez : Faites cuire au milieu du four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
  6. Laissez refroidir : Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Version avec le Bimby

1. Préparer la Crème Pâtissière :

  1. Zestez et mixez : Mettez le sucre et le zeste de citron dans le bol. Mixez 20 secondes / vitesse 7.
  2. Ajoutez les ingrédients : Ajoutez le lait, la maïzena, les œufs et la pincée de sel. Faites cuire 7 minutes / 90°C / vitesse 4.
  3. Finalisez : Ajoutez le beurre et le limoncello (facultatif). Mélangez à la spatule, couvrez et laissez refroidir.

2. Préparer la Pâte Brisée :

  1. Mélangez : Mettez la farine, le sucre glace et les autres ingrédients dans le bol. Mélangez 20 secondes / vitesse 5.
  2. Pétrissez : Transférez la pâte sur une planche et travaillez rapidement pour la lisser. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Conseils pour Réussir votre Tarte à la Crème

  • Crème sans grumeaux : Remuez constamment lors de la cuisson pour éviter la formation de grumeaux.
  • Pâte croustillante : Pétrissez rapidement pour que la pâte reste friable et légère.
  • Personnalisation : Remplacez le limoncello par de l’extrait de vanille ou d’amande pour varier les saveurs.

Conclusion : Une Tarte qui Rappelle l’Enfance

La tarte à la crème simple de grand-mère est une douceur intemporelle qui fera plaisir à toute la famille. Son parfum citronné et sa texture fondante en font un dessert parfait pour un repas en famille ou un goûter gourmand. Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous avec ce classique indémodable !

Bon appétit !