Envie d’un dessert aérien, raffiné et plein de peps ? Le soufflé au citron est une petite merveille à la fois délicate et intense en goût, parfaite pour impressionner vos convives. Servi en portions individuelles, il se distingue par sa texture mousseuse, son parfum envoûtant de citron frais et sa présentation élégante. Un grand classique revisité pour briller en toute simplicité !

⭐ Pourquoi adopter cette recette ?

  • Une recette légère et gourmande, sans excès

  • Idéale pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale

  • À préparer en avance (en partie) pour plus de facilité

  • Un visuel spectaculaire à la sortie du four !

🍋 Ingrédients pour 4 soufflés

  • 45 g de farine

  • 250 ml de lait

  • 3 c. à soupe de beurre

  • 60 g de sucre en poudre + 28 g pour les blancs

  • 4 œufs

  • Le zeste fin d’1 citron bio non traité

🧑‍🍳 Préparation (15 min + cuisson 15 min)

🥣 Étape 1 : Préparer la base

  1. Séparez les blancs des jaunes.

  2. Battez légèrement les jaunes.

  3. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez 28 g de sucre en pluie et continuez à battre jusqu’à obtention de pics fermes.

🍶 Étape 2 : La crème au citron

  1. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre, puis ajoutez-y la farine tamisée. Mélangez au fouet pour former une pâte lisse.

  2. Faites chauffer le lait avec 60 g de sucre dans une casserole jusqu’à ébullition.

  3. Hors du feu, incorporez-y la pâte de beurre et farine. Fouettez vigoureusement pour éviter les grumeaux.

  4. Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant sans arrêt.

  5. Versez dans un bol, couvrez de film alimentaire au contact et laissez tiédir.

🧈 Étape 3 : Préparer les ramequins

  1. Beurrez généreusement vos ramequins avec du beurre fondu.

  2. Saupoudrez de sucre semoule. Réservez au frais.

🍋 Étape 4 : Montage

  1. Incorporez les jaunes battus à la crème refroidie.

  2. Ajoutez le zeste de citron finement râpé.

  3. Incorporez délicatement les blancs montés en neige, sans les casser, avec une spatule de bas en haut.

🔥 Étape 5 : Cuisson

  1. Préchauffez le four à 175 °C.

  2. Remplissez les ramequins aux 3/4.

  3. Enfournez pour 15 minutes maximum. Le dessus doit être gonflé et légèrement tremblotant.

🍽️ Astuces de chef

  • Servez immédiatement dès la sortie du four : le soufflé retombe vite !

  • Pour un effet waouh, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

  • Pour varier, ajoutez une pointe de vanille ou de liqueur de citron dans l’appareil.

En résumé :

Le soufflé au citron maison est la preuve qu’un dessert peut être à la fois simple, élégant et absolument irrésistible. Parfait pour clôturer un repas sur une note fraîche et légère, il reste un incontournable à tester au moins une fois dans sa vie !