Le rôti de veau à la sauce est une recette classique, idéale pour un déjeuner festif comme Noël ou pour toute autre occasion spéciale. Ce plat, tendre et juteux, peut être préparé à l’avance pour éviter le stress du dernier moment. Simple à réaliser, il se cuisine directement à la poêle, mais peut également être réchauffé au four avant le service. Grâce à quelques astuces de cuisson et un choix judicieux de la viande, ce plat devient un véritable succès culinaire. Découvrez tous les secrets pour un rôti de veau parfait, accompagné d’une sauce savoureuse.

Temps de Préparation et Cuisson

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 40 minutes

Ingrédients (Pour 6 à 12 personnes)

  • 1,3 kg de rôti de veau (rumsteck, sous-noix, magret ou faux-filet)
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 300 ml de bouillon (de viande ou de légumes)
  • 1 pomme de terre
  • 1 branche de céleri
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 branche de romarin
  • Sel, selon votre goût

Étapes de Préparation

1. Préparer les légumes

  1. Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri. Réservez.

2. Faire dorer la viande

  1. Dans une poêle haute, chauffez un filet d’huile d’olive. Ajoutez une branche de romarin pour parfumer l’huile. Retirez le romarin après quelques secondes.
  2. Ajoutez la viande ficelée (demandez à votre boucher de la préparer si besoin). Faites dorer le rôti sur toutes les faces, en prenant soin de ne pas percer la viande pour préserver son jus.

3. Déglacer et mijoter

  1. Déglacez la viande avec un verre de vin blanc, puis ajoutez les légumes réservés.
  2. Versez le bouillon, ajustez le sel, et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en retournant la viande de temps en temps pour une cuisson uniforme.

4. Préparer la sauce

  1. Une fois la cuisson terminée, laissez le rôti reposer dans la marmite.
  2. Mixez les légumes et le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.

5. Servir le rôti

  1. Retirez la ficelle du rôti. Découpez-le en tranches fines ou épaisses selon vos préférences.
  2. Réchauffez les tranches en les plongeant dans le bouillon chaud avant de les servir accompagnées de leur sauce.

Astuces pour Réussir votre Rôti de Veau

  • Choix de la viande : Préférez un morceau équilibré entre gras et maigre pour garantir une texture juteuse et tendre.
  • Manipulation : Utilisez des cuillères en bois pour retourner le rôti sans le percer et préserver les jus.
  • Gain de temps : Vous pouvez réduire le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur.
  • Conservation de la sauce : Congelez les restes dans des barquettes ou conservez-les 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Cette sauce est parfaite pour accompagner des pâtes ou garnir des sandwichs.

Un Plat Convivial pour Toutes les Occasions

Avec sa cuisson maîtrisée et sa sauce délicieuse, ce rôti de veau est un plat incontournable des repas en famille ou entre amis. Facile à réaliser, il s’adapte à toutes les occasions, des fêtes de Noël aux déjeuners dominicaux. Préparez-le à l’avance pour un moment convivial sans stress en cuisine. Bon appétit !