Cette recette de poulet au foie gras satisfera les gourmets. Un mariage d’ingrédients nobles et délicieux à consommer avec modération lors des repas de fête !
Le foie gras et autres sauces sont souvent servis avec des volailles comme le chapon ou le suprême de poulet accompagné de pâtes ou de riz.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 400g de morilles nettoyées
– Armagnac
– Margarine ou beurre
– 15 cl de crème semi-épaisse
– 800g d’aiguillettes de poulet
– 1 ou 2 échalotes
– 2c. à soupe de fond de volaille
– Sel, poivre, Thym et laurier (frais ou en pot)
– 1 médaillon de foie gras (40 à 50g)
Préparation :
Comment réaliser ce Poulet sauce aux morilles et au foie gras ?
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Eplucher et émincer l’oignon violet.
Dans une sauteuse, avec un peu de beurre, ajouter les pommes de terre hachées à l’eau brune, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées et assaisonnées. Mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir les aiguillettes de poulet, associées à l’échalote émincée. Flambé à l’Armagnac
Ajouter le bouillon petit à petit, bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez, assaisonnez de thym et de laurier.
Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes en incorporant les autres boutons pendant la cuisson.
Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole et ajoutez le foie gras râpé en fouettant jusqu’à ce que la crème fonde et ne bout pas.
Ajouter à la viande une fois la cuisson terminée.
Servir chaud, avec une purée de pommes de terre mélangée à des truffes par exemple.
Note :
Pour savourer le plat, je l’ai préparé à l’avance, versé le tout dans ma tasse Ultra Plus Cocotte et je l’ai réchauffé au four à 160° (Température 5/6), pour ne pas gâcher la sauce.
Votre Poulet sauce aux morilles et au foie gras est prêt !!
