Les pommes de terre soufflées sont un plat incontournable dont tout le monde raffole : des feuilles de pommes de terre frites au cœur aéré et moelleux, les manger c’est comme croquer un nuage.
Une recette incontournable qui séduira toute la famille : appréciées par les petits et les grands, elles sont vraiment incomparables, vous ne pourrez pas vous en empêcher, elles seront terminées en un rien de temps.
Valeurs nutritionnelles des pommes de terre
Les pommes de terre sont un aliment qui fournit un large éventail de nutriments essentiels en tant que source d’hydrates de carbone complexes qui fournissent une énergie de longue durée, ainsi qu’une bonne source de vitamines B telles que la vitamine B6 et la vitamine C.
Les pommes de terre contiennent également des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer. En tant que source de fibres solubles, elles contribuent à maintenir une santé optimale du tractus gastro-intestinal.
Cependant, il est important de noter que les pommes de terre sont également riches en calories et en amidon, et qu’elles doivent donc être consommées avec modération dans le cadre d’un régime alimentaire équilibré.
En outre, la cuisson et le mode de préparation des pommes de terre (par exemple, la friture) peuvent affecter leurs propriétés nutritionnelles.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre :
- les patates douces ;
- rouge ;
- jaune.
Ces variétés diffèrent par leur forme, leur couleur, leur texture et leur utilisation culinaire.
Pommes de terre soufflées en forme de nuage
Ils sont si ronds et si gonflés, avec un cœur si plein d’air qu’une fois qu’on les croque, on a l’impression de croquer dans un nuage.
En français, on les appelle pommes soufflées, précisément parce qu’elles sont gonflées et qu’elles évoquent de petits soufflés agréables. Voyons ce qu’il faut pour créer ces délices et comment les réaliser étape par étape.
Ingrédients
- 3 pommes de terre de taille moyenne
- goûter huile d’arachide pour la friture (il vous faut environ 1,5 L)
- goûter sel fin
- 1 x thermomètre de cuisine
Préparation
- Commençons la préparation des pommes de terre soufflées en forme de nuage. L’essentiel de la préparation de la recette consiste à maintenir la température de l’huile à l’intérieur des deux poêles utilisées pour les faire frire à une température fixée l’une à 150° et l’autre à 180°.
- Sous l’effet du choc thermique, l’humidité de la pomme de terre aspire de l’air et les tranches de pommes de terre gonflent pour former des nuages duveteux.
- Nous remplissons les poêles à frire d’huile de friture, l’huile d’arachide convenant parfaitement à cet usage. Une bonne quantité est nécessaire pour la friture.
- Une fois les pommes de terre épluchées, il faut les couper en fines tranches d’environ 3 millimètres d’épaisseur, à l’aide d’une mandoline. Les pommes de terre ne doivent pas être imbibées d’eau.
- Nous allumons le feu sous les poêles à frire et, lorsqu’il a atteint la bonne température, nous faisons frire les pommes de terre petit à petit.
- Elles doivent d’abord être placées dans la première poêle à 150° pendant environ 5 minutes.
- Elles doivent être laissées dans l’huile chaude, plongées et retournées à l’aide d’une écumoire. Lorsqu’elles gonflent à l’aide de l’écumoire, il faut les retirer et les placer dans la deuxième poêle, qui a atteint une température de 180°.
- Il faut les laisser cuire pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils aient bruni et gonflé comme il se doit.
- Une fois qu’ils ont bien bruni et gonflé, ils peuvent être égouttés et placés sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile de friture.
- Nos pommes de terre soufflées en forme de nuage sont prêtes à être dégustées encore chaudes avec certaines sauces, comme la sauce barbecue, ou les classiques ketchup et mayonnaise.
