Pasteuriser les œufs est essentiel pour préparer des recettes à base d’œufs crus en toute sécurité. Voici une méthode facile et efficace, inspirée de nos traditions culinaires, qui ne nécessite ni thermomètre ni étapes compliquées.

Ingrédients :

  • 2 jaunes d’œufs (ou la quantité requise par votre recette)
  • 50 g de sucre (ajustez selon la recette)

Préparation :

1. Préparation du mélange :

  1. Dans un bol en acier inoxydable, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
  2. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange léger, mousseux et homogène.

2. Cuisson au bain-marie :

  1. Placez une casserole avec un fond d’eau sur la cuisinière. Assurez-vous que l’eau ne touche pas le fond du bol une fois posé dessus.
  2. Placez le bol contenant le mélange d’œufs et de sucre sur la casserole.
  3. Chauffez à feu doux-moyen et remuez constamment avec un fouet. Cela évite que les œufs ne coagulent ou ne forment des grumeaux.

3. Pasteurisation :

  1. Lorsque l’eau de la casserole commence à frémir, continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes. La chaleur douce épaissit progressivement le mélange.
  2. Une fois que le mélange devient crémeux et épais, retirez le bol du bain-marie.

4. Utilisation :

Laissez le mélange refroidir légèrement, puis utilisez-le dans vos recettes préférées : tiramisu, crèmes, sabayon ou mousses.

Conseils pratiques :

  • Température idéale : Si vous utilisez un thermomètre, veillez à ce que la température des œufs atteigne environ 70°C pour éliminer les bactéries sans les cuire.
  • Variante pour les blancs d’œufs : Montez les blancs en neige et procédez au bain-marie de la même manière pour les pasteuriser.
  • Conservation : Les œufs pasteurisés doivent être utilisés immédiatement ou conservés au frais et consommés dans les 24 heures.

Cette méthode simple vous garantit des œufs sécurisés pour des desserts savoureux, tout en préservant leur texture délicate. Bon appétit ! 🥚🍰