Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française, reconnu pour sa pâte à choux légère en forme de couronne, généreusement garnie de crème onctueuse. Pour revisiter ce dessert emblématique avec une touche fruitée et fraîche, découvrez notre version originale : un Paris-Brest aux fraises, parfait pour les amateurs de douceurs estivales et légères.

Ingrédients pour un Paris-Brest aux Fraises réussi

Pour le craquelin rouge (croustillant et coloré) :

  • 50 g de beurre doux

  • 60 g de sucre de canne

  • 60 g de farine

  • 1 pincée de sel

  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

Pour la pâte à choux légère :

  • 150 ml d’eau

  • 70 g de beurre

  • 90 g de farine tamisée

  • 3 œufs frais

  • Une pincée de sel fin

Pour la crème mousseline vanillée :

  • 400 ml de lait entier

  • 1 gousse de vanille naturelle

  • 100 g de sucre en poudre

  • 4 jaunes d’œufs

  • 40 g de fécule de maïs (Maïzena)

Garniture :

  • Fraises fraîches, lavées et coupées en deux

Étapes simples pour préparer ce Paris-Brest aux Fraises léger et gourmand

1. Préparation du craquelin rouge

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sucre, la farine, la pincée de sel et le colorant rouge jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la finement (2 mm) entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placez-la au congélateur 30 minutes. Découpez ensuite un anneau de la taille de votre couronne de pâte à choux et gardez-le au frais.

2. Réalisation de la pâte à choux

Portez à ébullition l’eau avec le beurre en morceaux et une pincée de sel. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez énergiquement. Remettez sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte.

Transférez la pâte dans un bol, puis incorporez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque ajout pour obtenir une texture lisse et souple.

À l’aide d’une poche à douille, formez une couronne de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone. Posez délicatement l’anneau de craquelin rouge sur la pâte.

Enfournez à 210°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

3. Préparation de la crème mousseline à la vanille

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la Maïzena puis versez doucement le lait chaud.

Remettez le tout sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Retirez la gousse de vanille, versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

4. Montage et finition du Paris-Brest aux fraises

Coupez la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur. Étalez un quart de la crème pâtissière sur la base, puis déposez généreusement les fraises coupées.

Battez le beurre froid avec le reste de crème pâtissière à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une crème mousseline onctueuse et légère.

Avec une poche à douille, décorez la couronne en alternant des rosaces de crème et des morceaux de fraises. Refermez délicatement avec le chapeau de pâte à choux.

Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir pour une fraîcheur optimale.

Pourquoi craquer pour ce Paris-Brest aux fraises ?

Cette recette allie la légèreté d’un Paris-Brest classique à la fraîcheur naturelle des fraises, idéale pour un dessert d’été ou une occasion spéciale. Sa texture croustillante et sa crème onctueuse séduiront tous les gourmands. Simple à réaliser, elle fera sensation sur votre table grâce à son originalité et ses couleurs attrayantes.