Paris-brest est une crêpe d’origine française. Il s’agit d’une couronne ronde réalisée avec une pâte à choux souple et légère, surmontée de crème. C’est un dessert qui, lors des étapes de préparation et de cuisson, demande de la précision : lorsque la couronne de pâte à choux est formée sur le papier sulfurisé, ne formez pas de cercles trop épais en empilant les nouilles car à la cuisson, le chou sera trois fois son volume.
Ingrédients :
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Pour le craquelin rouge :
– 50g de beurre
– 60g de sucre de cannes
– 60g de farine
– 1 pincée de sel
– du colorant rouge
Pour la pâte a choux :
– 150 ml d’eau
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 œufs
– sel
Pour la crème mousseline :
– 400 ml de lait
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de maïzena
Préparation :
Comment préparer ce Paris-Brest aux fraises ?
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Pour le craquelin rouge :
Mélanger le beurre, le sucre, la farine, une pincée de sel et le colorant alimentaire rouge.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer au congélateur pendant 30 minutes.
Lorsque le gâteau a durci, découpez un anneau de 3 cm de large environ de la taille de la couronne. Conserver au réfrigérateur.
Pour la pâte à choux :
Porter à ébullition de l’eau avec du beurre coupé en dés et du sel. Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine d’un seul coup puis éteignez le feu.
Bien mélanger, remettre sur le feu 1 minute pour sécher.
Verser la farine dans le bol d’un robot culinaire et ajouter les œufs 1-1 en mélangeant bien à chaque fois.
A l’aide d’une poche à douille, réaliser un cercle sur Silpat. Placez l’anneau de biscuit sur le dessus.
Cuire 5 minutes à 210°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Pour la mousseline :
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les gousses de vanille fendues 2.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Ajouter la fécule de maïs. Verser le lait bouillant dans le mélange et chauffer à nouveau jusqu’à épaississement.
Verser la crème dans un bol, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir.
Ouvrir la couronne de pâte à choux en deux, étaler ¼ de crème pâtissière sur le fond puis y déposer les fraises.
Battre ensuite le beurre refroidi au batteur pendant 1 minute, puis ajouter le restant 1 cuillère à café de crème pâtissière. une cuillère à soupe à la fois.
Bien battre avec les mains jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse, onctueuse et collante.
A l’aide d’une poche à douille, alterner les formes de roses crème avec les fraises coupées en2.
Couvrir et réfrigérer
À ce stade, votre recette de Paris-Brest aux fraises sera prête à être dégusté.
