Rien ne vaut le parfum d’un pain au chocolat tout juste sorti du four, croustillant à l’extérieur, fondant au cœur, avec son feuilletage doré et ses bâtons de chocolat fondants. Que ce soit pour le petit-déjeuner du dimanche ou le goûter des enfants, cette viennoiserie maison fait toujours l’unanimité.
Bonne nouvelle : vous pouvez les faire chez vous, avec des ingrédients simples et un peu de patience. Résultat ? Des pains au chocolat dignes d’une boulangerie artisanale… à moindre coût !
🌟 Pourquoi adopter cette recette ?
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✅ Une pâte feuilletée levée maison au beurre : croustillante et aérienne
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✅ Une garniture chocolat fondant irrésistible
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✅ Une recette authentique comme en boulangerie
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✅ Parfaite pour les occasions spéciales ou les matins cocooning
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✅ Adaptée à la congélation (avant cuisson) pour en avoir toujours sous la main
🧺 Ingrédients (pour environ 10 à 12 pains au chocolat)
🔸 Pour la pâte :
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500 g de farine T45 ou T55
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50 g de sucre en poudre
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1 œuf entier
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190 ml d’eau
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25 g de levure boulangère fraîche
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50 g de beurre mou
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1 c. à café de sel
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250 g de beurre de tourage bien froid
🔸 Pour le montage :
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20 bâtons de chocolat pâtissier ou spécial viennoiserie
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1 jaune d’œuf pour la dorure
👨🍳 Préparation étape par étape
🔹 1. Préparation de la pâte
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Dans le bol d’un robot (ou à la main), mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée, l’œuf, le beurre mou et l’eau.
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Pétrissez pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple.
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Formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
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Enveloppez ensuite la pâte dans du film alimentaire et réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
🔹 2. Tourage du beurre
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Étalez les 250 g de beurre bien froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un rectangle homogène (environ 15×15 cm).
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Sur un plan fariné, étalez la pâte en un rectangle deux fois plus grand que le beurre.
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Déposez le beurre au centre, rabattez les extrémités de pâte dessus pour l’enfermer.
🔹 3. Feuilletage (3 tours simples)
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Étalez la pâte en longueur, pliez-la en trois (comme une lettre). C’est le 1er tour.
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Filmez, reposez 30 minutes au frais. Répétez deux fois pour faire 3 tours au total.
🔹 4. Façonnage des pains au chocolat
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Étalez la pâte en un grand rectangle de 4 mm d’épaisseur.
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Découpez des rectangles de 8 x 15 cm environ.
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Déposez un bâton de chocolat à 1 cm du bord, roulez une fois, ajoutez un deuxième bâton, et finissez de rouler.
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Déposez les pains sur une plaque, soudure en dessous.
🔹 5. Pousse et cuisson
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Couvrez d’un torchon et laissez pousser 2 heures dans un endroit tiède.
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Dorez avec le jaune d’œuf battu.
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Enfournez à 200°C pendant 10 min, puis baissez à 180°C pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
🍫 Astuces bonus
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❄️ Astuce congélation : congelez vos pains crus après le façonnage. Laissez décongeler toute une nuit avant de cuire.
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🍯 Ajoutez une touche de miel dans la dorure pour une brillance intense.
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🍃 Parfumez votre pâte avec une pointe de vanille liquide ou de zeste d’orange pour une version encore plus gourmande.