Cette association de saveurs est tout simplement réussie et fantastique. Les coquilles Saint-Jacques doivent être cuites avec beaucoup de tact. C’est la recette familiale qu’il est si bon de cuisiner car tout le monde y participe. Découvrez comment préparer ce plat de fruits de mer et créez un menu de chef pour surprendre vos convives !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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100 g de crozets de Savoie
1 dl d’huile d’olive
Piment d’Espelette
12 noix de Saint-Jacques de la baie de St Brieuc
20 g de comté finement râpé
100 g de beurre doux d’Isigny
Fleur de sel de Guérande
150 g de bouillon de crustacés
70 g de crème fraîche liquide
50 g de gingembre frais haché finement
½ botte de ciboulette ciselée
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Comment préparer ces Noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc aux crozets de Savoie ?
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Dans un grand bol, verser 150 g de filet de poisson, une pincée de piment d’Espelette. Porter à ébullition.
Verser crème fraîche. Tremper délicatement le beurre froid en petits morceaux à l’aide d’un fouet. Préparez la farine. Dans une casserole d’eau salée, verser l’huile d’olive, ajouter les crozets et laisser mijoter 15 minutes.
En fin de cuisson, les refroidir à l’eau froide. Épluchez-les et retirez-les.
Dans un petit saladier, ajoutez 50 g de gingembre finement haché et un demi bouquet de ciboulette ciselée.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de piment d’Espelette. L’écriture.
Dans une casserole, ajouter les crozets, arroser d’huile d’olive, chauffer doucement. Ajouter le Comté râpé. Préparez la farine.
Saupoudrer douze noix de Saint-Jacques de sel et de poivre. Dans une casserole, verser l’huile d’olive d’un côté. Chauffer, mélanger 12 pétoncles des deux côtés.
Et voilà ! les Noix de Saint-Jacques de la baie de St-Brieuc aux crozets de Savoie sont prêtes à être manger !
