Le millefeuille à la crème, ou Napoléon, est un dessert typiquement français. La recette traditionnelle est un gâteau composé de trois couches de pâte feuilletée entrecoupées de deux couches de crème pâtissière. Apparemment, cette règle a été ignorée à plusieurs reprises pour créer un millefeuille avec plus de couches ainsi que pour honorer le nom qu’il porte.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

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Pour la pâte feuilletée :

185 g de beurre ramolli

1 pincée de sel

250 g de farine

125 g d’eau

Pour la crème pâtissière :

40 cl de lait

2 c. à soupe de maïzena ou 40 g de farine

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

1/2 gousse de vanille

Pour le glaçage :

40 g de blanc d’œufs

200 g de sucre glace

1 c. à café de cacao non sucré

Préparation :

Comment réaliser ce Millefeuille à la crème pâtissière ?

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Pour la pâte feuilletée :

Sur un plan de travail, verser la pâte sous la pluie et incorporer l’eau et le sel. Pétrir pour obtenir une pâte homogène et former une boule. Coupe croisée. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, puis roulez la pâte en croix en suivant les incisions.

Au centre, déposer le beurre ramolli et replier les bords. Rouler délicatement dans la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre. Rouler la pâte dans le sens de la longueur. Retournez votre morceau de pâte d’1/4 de tour et repliez-le sur la figure 3.

Rouler à nouveau, toujours dans le sens de la longueur. Répétez cette opération puis réglez sur 30 minutes avec un coût minime. Vous venez donc de terminer vos 2 tours de pâte. Pour terminer l’étape de pétrissage, vous devez faire un total de 6 fois, donc répétez cette opération 2 fois, en vous reposant toujours 30 minutes entre chaque étape 2 tours.

Préchauffer le four à 6 (180°C). Divisez votre pâte feuilletée en 3 parts égales. Roulez vos 3 sections pour former 3 rectangles de même taille. Coupez-les à nouveau avec un couteau pour obtenir exactement la même taille.

Placer chaque morceau de pâte rectangulaire sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour percer d petits trous sur toute la surface de la pâte afin que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson. Saupoudrer une fine couche de sucre uniformément sur le dessus.

Cuire au four pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retournez la pâte et faites cuire l’autre face, également recouverte de sucre, mais seulement 10 minutes cette fois et à 200° C. La pâte doit être dorée et croustillante. Faites de même pour vos 3 pâtons rectangulaires.

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux avec les gousses de vanille fendues et ses graines. Cette fois, dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Fécule de maïs et bien mélanger.

Ajoutez ensuite la moitié du lait chaud dont vous avez retiré la coque. Fouetter puis reverser la préparation dans le pot à lait. Continuer la cuisson en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la crème épaississe.

Une fois la cuisson terminée, retirer du feu, refroidir dans un plat froid, saupoudrer de sucre glace sur le dessus pour éviter l’écaillage et réfrigérer au moins 1 heure.

Pour assembler et congeler :

Placez le premier morceau de pâte rectangulaire sur votre assiette de service. Versez la moitié de votre crème pâtissière dans une poche à douille et posez-la sur la pâte. Enduire un deuxième rectangle de pâte puis une deuxième couche de crème pâtissière.

Terminer par le dernier rectangle de pâte. A l’aide d’une spatule, lisser les côtés du millefeuille si la crème pâtissière est arrivée à ébullition. Dans un saladier, fouettez légèrement le blanc d’œuf puis ajoutez le sucre et fouettez énergiquement pour obtenir un mélange semi-liquide.

Prélevez 2 cuillères à soupe de ce mélange et placez-les dans un autre bol. Incorporez le cacao pour le colorer et mélangez bien. Versez le glaçage chocolaté dans une poche à douille très fine ou dans un cornet de papier où vous avez coupé aux ciseaux un tout petit trou sur la pointe.

Réservez. Verser le glaçage blanc sur le millefeuille en l’étalant uniformément et en douceur à l’aide d’une spatule. Ensuite, mettez immédiatement du glaçage noir et tracez des lignes parallèles sur la largeur du gâteau, comme pour créer des rayures.

Sans attendre, puis tracez des traits perpendiculaires à ceux que vous venez de tracer avec la pointe du couteau. Il faut le faire dans les deux sens (de bas en haut et de haut en bas) pour former le joli quadrillage que l’on retrouve sur les millefeuilles.

Pour obtenir cette bille, il faut travailler très vite pour éviter que la glace ne durcisse avant d’avoir fini. Millefeuille était alors achevé. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir et coupez-le en morceaux avec une scie à métaux.

Votre Millefeuille à la crème pâtissière est prêt !